Caldo de Pollo
Mexican Chicken Soup
Le Caldo de Pollo, qui se traduit par « bouillon de poulet », est un plat réconfortant mexicain par excellence, profondément ancré dans les traditions familiales et souvent préparé comme un repas réparateur. Cette soupe copieuse présente des morceaux de poulet tendres mijotés dans un bouillon riche et aromatique aux côtés d'un assortiment de légumes nourrissants, incarnant la chaleur et la nutrition à chaque cuillerée.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet avec os (un poulet entier découpé, ou un mélange de cuisses et de pilons)(Environ 1,5 kg)
- 1 medium Eau(Environ 2,8 litres)
- 4 cloves Sel(Ou au goût)
- 1 small bunch Oignon blanc(Coupé en quartiers)
- 4 liters Gousses d'ail(Pelées)
- 2 teaspoons Carottes(Pelées et coupées en morceaux de 5 cm)
- 1 teaspoon Pommes de terre(Pelées et coupées en gros morceaux (moitiés ou huitièmes))
- 3 medium Tiges de céleri(Coupées en morceaux de 5 cm)
- 3 medium Épis de maïs(Coupés en morceaux de 5-7 cm)
- 2 medium Courgettes(Coupées en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur ou en demi-lunes)
- 2 ears Chou(Coupé en gros quartiers)
- 3 stalks Coriandre fraîche(Liée avec de la ficelle de cuisine ou grossièrement hachée pour être ajoutée plus tard)
- 1/2 bunch Citron vert(Coupé en quartiers, pour servir)
- 2 medium Limes(cut into wedges, for serving)
- 2 medium Serrano peppers(thinly sliced, for serving (optional, adjust to spice preference))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de base : Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, combiner les morceaux de poulet avec os, 12 tasses d'eau, le sel, l'oignon blanc coupé en quartiers et les gousses d'ail pelées. Porter le mélange à ébullition vive à feu moyen-vif.
⏱️ 10 minutes - 2
Écumer et laisser mijoter : Une fois à ébullition, une écume va monter à la surface. Écumer soigneusement et jeter cette écume à l'aide d'une cuillère ou d'une passoire fine. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter doucement pendant 1 heure. Éviter une ébullition vigoureuse pour garder le bouillon clair.
⏱️ 1 hour - 3
Ajouter les légumes nourrissants : Après le premier mijotage, ajouter les carottes, les pommes de terre et le céleri dans la casserole. Augmenter légèrement le feu pour ramener la soupe à un doux frémissement, puis couvrir et continuer la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que ces légumes racines commencent à ramollir.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorporer les légumes plus tendres et les herbes : Ajouter les morceaux de maïs, les courgettes et les quartiers de chou dans la casserole. Si vous utilisez un bouquet entier de coriandre, ajoutez-le maintenant. Continuer à mijoter, à couvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres à votre goût.
⏱️ 30 minutes - 5
Touches finales et repos : Si vous avez réservé de la coriandre pour la garniture, hachez-la maintenant. Retirer le bouquet entier de coriandre si utilisé. Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel si nécessaire. Laisser reposer la soupe hors du feu, à couvert, pendant 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Verser le Caldo de Pollo chaud dans de grands bols, en s'assurant que chaque portion contient du poulet et une variété de légumes. Garnir de quartiers de citron vert frais et d'une pincée de coriandre hachée, si désiré.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de morceaux de poulet avec os est essentielle pour développer un bouillon riche et savoureux. Les morceaux de viande brune comme les cuisses et les pilons contribuent également plus de saveur que la seule viande de poitrine.
- ✓Ne sautez pas l'étape de l'écumage ; retirer l'écume et les impuretés donne un bouillon au goût plus pur et plus clair.
- ✓L'ordre d'ajout des légumes est important : les légumes racines plus durs sont ajoutés en premier, tandis que les plus tendres comme les courgettes et le maïs sont ajoutés plus tard pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
- ✓Pour une version plus épicée, envisagez d'ajouter un chile de árbol séché ou un jalapeño frais (en tranches ou entier) pendant la phase initiale de mijotage du bouillon.
- ✓Le Caldo de Pollo est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se développer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du riz : Cuire séparément 1/2 tasse de riz blanc et l'ajouter dans des bols individuels avant de servir, ou le cuire directement dans la soupe pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
- Inclure de la courge chayote : Ajouter de la chayote coupée en dés avec les courgettes et le chou pour une texture légèrement croquante, semblable à celle d'une poire.
- Incorporer des pois chiches : Ajouter une boîte de pois chiches égouttés et rincés pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Mixer une salsa : Pour une saveur supplémentaire, mixer des tomates rôties, de l'ail, de l'oignon et un piment avec un peu de bouillon et l'incorporer à la soupe avant d'ajouter les derniers légumes.