👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la marinade : Dans un mixeur, combiner la pâte d'achiote, le jus d'orange, le jus de citron vert, les gousses d'ail pelées, l'origan mexicain, le cumin, le sel, le poivre noir, le piment de la Jamaïque moulu et la cannelle moulue. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Si la pâte d'achiote est très ferme, vous pourriez avoir besoin d'ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau pour faciliter le mixage.

   ⏱️ 10 minutes
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   Mariner le porc : Placer les morceaux d'épaule de porc dans un grand bol ou un sac refermable. Verser la marinade d'achiote sur le porc, en s'assurant que chaque morceau est bien enrobé. Masser la marinade dans la viande. Couvrir le bol ou fermer le sac et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.

   ⏱️ 5 minutes
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   Préparer les feuilles de bananier : Si vous utilisez des feuilles de bananier fraîches, réchauffez-les doucement sur une flamme nue ou dans une poêle sèche pendant environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient souples. Si vous utilisez des feuilles congelées, décongelez-les complètement. Tapisser une cocotte ou un plat de cuisson profond (environ 23x33 cm ou plus grand) avec les feuilles de bananier, en les faisant se chevaucher pour créer une couche étanche. Assurez-vous qu'il y ait suffisamment de débordement pour recouvrir le porc plus tard.

   ⏱️ 15 minutes prep + 8-24 hours marinating
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   Assembler pour la cuisson : Disposer le porc mariné en une seule couche dans la cocotte ou le plat de cuisson tapissé de feuilles de bananier. Si vous en utilisez, arroser le saindoux ou l'huile végétale sur le porc. Replier les feuilles de bananier en débordement sur le porc pour créer un paquet hermétique. Si les feuilles ne couvrent pas entièrement, utiliser des morceaux supplémentaires pour s'assurer qu'aucune vapeur ne s'échappe.

   ⏱️ 10 minutes
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   Cuire la Cochinita Pibil : Couvrir hermétiquement la cocotte avec son couvercle, ou si vous utilisez un plat de cuisson, le couvrir solidement avec du papier d'aluminium résistant. Préchauffer votre four à 160°C (325°F). Placer le plat couvert dans le four préchauffé et cuire pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit exceptionnellement tendre et s'effiloche facilement à la fourchette.

   ⏱️ 5 minutes
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   Effilocher et servir : Une fois cuit, retirer délicatement la cocotte ou le plat de cuisson du four. Laisser reposer pendant environ 15 à 20 minutes. Retirer et jeter les feuilles de bananier. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le porc directement dans le jus de cuisson. Goûter le jus et ajuster le sel si nécessaire. Servir la cochinita pibil chaude, généralement avec des oignons rouges marinés finement tranchés et des tortillas de maïs chaudes.

   ⏱️ 4 hours
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   Shred and finish: Carefully remove the dish from the oven. Let it rest for 15-20 minutes. Unwrap the pork, discarding the banana leaves (they have imparted their flavor). The pork should be falling apart. Using two forks, shred the meat directly in the cooking juices. Stir the shredded pork into the juices to moisten it.

   ⏱️ 20 minutes
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   Serve: Serve the shredded Cochinita Pibil warm. It is traditionally served with warm corn tortillas, a generous amount of tangy pickled red onions, and finely minced habanero peppers for those who enjoy intense heat.

   ⏱️ 5 minutes