Pan de Muerto
Bread of the Dead
Le Pan de Muerto, ou "Pain des Morts", est un pain sucré très apprécié, essentiel aux célébrations mexicaines du Día de Muertos (Jour des Morts). Ce pain levé enrichi, souvent parfumé au zeste d'orange et à l'anis, symbolise le cycle de la vie et de la mort et est traditionnellement placé sur les autels en offrande pour honorer les êtres chers disparus.
🧂 Ingrédients
- 500 g Lait tiède(environ 43°C)
- 150 g Levure sèche active(Divided: 100g for dough, 50g for topping)
- 120 g Sucre granulé(divisé)
- 4 Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 2 tsp Sel
- 2 medium oranges Zeste d'orange(d'environ 1 grosse orange)
- 1 tbsp Graines d'anis(facultatif, pour un goût authentique)
- 1 tsp Gros œufs(à température ambiante)
- 1 tsp Beurre doux(ramolli)
- 60 ml Beurre fondu(pour badigeonner)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre granulé et la levure sèche active. Remuer doucement, puis laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est active.
⏱️ 10 minutes - 2
Mélanger les ingrédients secs : Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélanger au fouet la farine tout usage, le reste du sucre granulé, le sel et les graines d'anis (si utilisées).
⏱️ 5 minutes - 3
Ajouter les ingrédients liquides : Ajouter le mélange de levure activée, le zeste d'orange et les œufs à température ambiante aux ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à formation d'une pâte grumeleuse.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporer le beurre et pétrir : Ajouter le beurre ramolli à la pâte. Augmenter la vitesse du robot à moyenne-basse et pétrir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajouter la farine 1 cuillère à soupe à la fois, mais éviter d'en ajouter trop.
⏱️ 15 minutes - 5
Première pousse : Graisser légèrement un grand bol avec de l'huile ou un spray de cuisson. Transférer la pâte dans le bol, en la retournant pour l'enrober. Couvrir le bol hermétiquement avec du film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 2 hours - 6
Façonner le pain : Dégazer doucement la pâte levée en appuyant dessus. La déposer sur une surface légèrement farinée. Réserver environ un cinquième de la pâte pour les décorations. Rouler la plus grande partie restante en une boule ronde et la déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Presser doucement votre pouce au centre pour créer une indentation. Pour les décorations, rouler la pâte réservée en fines cordes pour ressembler à des 'os' et une petite boule pour le dessus. Disposer les 'os' en forme de croix sur l'indentation et placer la petite boule au centre. Vous pouvez utiliser un peu d'eau pour aider les morceaux à adhérer.
⏱️ 20 minutes - 7
Deuxième pousse : Couvrir les pains façonnés lâchement avec du film plastique ou un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés.
⏱️ 1 hour - 8
Cuisson : Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Faire cuire le Pan de Muerto pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsque l'on tape sur le fond.
⏱️ 25-30 minutes - 9
Glaçage et sucre : Pendant que le pain est encore chaud, badigeonner généreusement le dessus avec du beurre fondu. Saupoudrer immédiatement de sucre granulé. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un goût plus traditionnel, envisagez d'ajouter une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger en même temps que le zeste d'orange.
- ✓Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez pétrir la pâte à la main sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- ✓Pour assurer une bonne levée, assurez-vous que votre levure est fraîche et que votre lait est tiède, pas chaud, car une chaleur excessive peut tuer la levure.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une subtile note de réglisse, augmentez la quantité de graines d'anis ou ajoutez une pincée d'anis moulu aux ingrédients secs.
- Certaines variantes consistent à colorer le sucre avec un peu de colorant alimentaire rouge pour un look festif.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par du saindoux, une pratique courante dans certaines recettes traditionnelles.