Pozole Rojo
Le Pozole Rojo est un ragoût mexicain profondément traditionnel, célébré pour son bouillon riche et cramoisi et sa combinaison copieuse de porc tendre et de grains de maïs hominy dodus. Ses origines remontent à l'époque préhispanique, où il avait une signification cérémonielle, évoluant vers un plat réconfortant et festif apprécié dans tout le Mexique pour les fêtes et les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en morceaux de 5 cm, avec os de préférence pour plus de saveur)
- 800 g Piments Guajillo séchés(sans tige ni pépins)
- 6 Piments Ancho séchés(sans tige ni pépins)
- 4 Piment de Arbol séché(facultatif, pour plus de piquant)
- 1 Gousses d'ail(divisées)
- 6 cloves Oignon blanc(un quart pour le bouillon, un finement haché pour la sauce aux piments)
- to taste Bouillon de poulet(faible en sodium)
- 3-4 liters Maïs hominy blanc en conserve(égoutté et bien rincé)
- for serving Origan mexicain séché(divisé)
- for serving Cumin moulu(Thinly sliced)
- for serving Feuilles de laurier(Crumbled)
- for serving Huile végétale
- for serving Sel(plus un peu pour ajuster le goût)
- for serving Poivre noir(fraîchement moulu)
- for serving Vinaigre blanc
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de porc : Dans une grande marmite ou une cocotte, combiner les morceaux d'épaule de porc, l'oignon blanc coupé en quartiers, 4 gousses d'ail et 3 feuilles de laurier. Ajouter 6 tasses de bouillon de poulet et suffisamment d'eau pour couvrir le porc d'environ 2,5 cm. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Écumer toute impureté qui remonte à la surface pendant la première heure de mijotage.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Préparer la sauce aux piments rouges : Pendant que le porc mijote, faire griller les piments guajillo, ancho et le piment de arbol (facultatif) dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement ramollis. Attention à ne pas les brûler. Placer les piments grillés dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laisser tremper pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire bouillir les 4 gousses d'ail restantes dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Égoutter les piments et l'ail, en réservant environ 1 tasse du liquide de trempage des piments. Placer les piments ramollis, l'ail bouilli, l'oignon blanc finement haché, 1 cuillère à café d'origan mexicain, le cumin, le vinaigre blanc, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir dans un mixeur. Ajouter environ 1 tasse du liquide de trempage des piments réservé (ou du bouillon de poulet si nécessaire) et mixer jusqu'à obtenir une pâte très lisse. Pour une texture plus soyeuse, passer la sauce au tamis fin, en pressant pour extraire le maximum de liquide.
⏱️ 45 minutes - 3
Combiner et mijoter : Une fois le porc tendre, le retirer délicatement du bouillon et le placer sur une planche à découper. Jeter l'oignon et les feuilles de laurier du bouillon. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le porc en morceaux de la taille d'une bouchée. Remettre le porc effiloché dans la marmite. Incorporer la sauce aux piments rouges préparée et le maïs hominy égoutté et rincé. Ajouter le 0,5 cuillère à café d'origan mexicain restant et 1 cuillère à café de sel. Porter le mélange à un léger frémissement à feu moyen-doux. Couvrir partiellement et cuire pendant au moins 1 heure, en remuant occasionnellement, pour laisser les saveurs se mélanger. Si le pozole devient trop épais, ajouter un peu plus de bouillon de poulet ou d'eau pour obtenir la consistance désirée.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Servir : Servir le pozole chaud dans des bols. Proposer une variété de garnitures traditionnelles à part pour que les convives puissent personnaliser leurs bols.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, envisagez d'utiliser de l'épaule de porc avec os ou d'ajouter des os de cou de porc ou des pieds de porc au début de la cuisson.
- ✓Faire frire la sauce aux piments dans une cuillère à soupe d'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur plus profonde peut améliorer sa saveur et éliminer tout goût de piment cru.
- ✓Rincer soigneusement le maïs hominy en conserve est crucial pour éliminer l'excès d'amidon et de saumure, garantissant ainsi un bouillon plus propre et plus savoureux.
- ✓Le pozole est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs continuent de se mélanger. Il se congèle également exceptionnellement bien sans les garnitures.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un pozole plus épicé, augmentez le nombre de piments de arbol séchés ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la sauce aux piments.
- Si le porc n'est pas préféré, des cuisses ou des poitrines de poulet peuvent être utilisées. Ajustez le temps de cuisson en conséquence, car le poulet cuit plus rapidement que le porc.
- Certaines variations consistent à ajouter un petit morceau de chocolat mexicain à la sauce aux piments pour plus de profondeur et une chaleur subtile.