Sarmale în Frunze de Viță de Vie
Un plat classique d'Europe de l'Est à base de feuilles de vigne farcies, courant dans la cuisine moldave. Ces sarmale sont généralement garnies d'un mélange savoureux de viande hachée, de riz et d'herbes, puis mijotées jusqu'à tendreté.
🧂 Ingrédients
- 50 pieces Feuilles de vigne(fraîches ou en bocal, rincées)
- 300 g Porc haché
- 200 g Bœuf haché
- 100 g Riz(cru, grain moyen)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 tbsp Aneth(frais, haché)
- 2 tbsp Persil(frais, haché)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale
- 500 ml Eau ou bouillon
- 100 g Lard fumé ou poitrine de porc(finement tranché, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les. Si vous utilisez des feuilles en bocal, rincez-les soigneusement.
💡 Conseils de pro: Retirez la tige centrale dure de chaque feuille. - 2
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le bœuf haché, le riz cru, l'oignon haché, l'ail haché, le concentré de tomate, l'aneth haché, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
- 3
Posez une feuille de vigne à plat, côté brillant vers le bas, l'extrémité de la tige vers vous. Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe de farce près de l'extrémité de la tige. Pliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez fermement de l'extrémité de la tige vers la pointe.
💡 Conseils de pro: Ne remplissez pas trop les feuilles, car le riz gonflera pendant la cuisson. - 4
Tapissez le fond d'une cocotte à fond épais ou d'une marmite avec quelques feuilles de vigne supplémentaires ou des tranches de lard (si vous en utilisez). Disposez les sarmale roulés serrés en couches, côté couture vers le bas.
- 5
Versez de l'eau ou du bouillon sur les sarmale, en vous assurant qu'ils soient juste recouverts. Placez une assiette résistante à la chaleur par-dessus pour les maintenir immergés.
💡 Conseils de pro: Le liquide doit arriver au niveau de l'assiette. - 6
Portez à frémissement, puis couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que les feuilles soient tendres. Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon si nécessaire.
- 7
Laissez reposer les sarmale pendant environ 15 minutes avant de servir. Servez chaud, souvent accompagné de smântână (crème aigre).
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un mélange de porc et de bœuf offre une saveur et une texture plus riches.
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez une farce à base de riz, de champignons finement hachés, d'oignons, d'herbes et d'épices.
- ✓Les sarmale sont souvent encore meilleurs le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent des feuilles de choucroute à la place des feuilles de vigne pour une saveur plus acidulée.
- Une pincée de paprika peut être ajoutée à la farce pour la couleur et une légère touche d'épice.