Moldovan Shepherd's Pie(Pâté chinois moldave)
Plăcintă ciobănească
Une version moldave réconfortante et copieuse du pâté chinois, avec une riche garniture de viande hachée recouverte d'une croûte de purée de pommes de terre crémeuse. Ce plat est un incontournable dans les foyers moldaves, souvent adapté avec des ingrédients régionaux et des traditions familiales.
🧂 Ingrédients
- 700 g Bœuf ou agneau haché
- 1 large Oignon(finement coupé en dés)
- 1 medium Carotte(finement coupée en dés)
- 1 medium Tige de céleri(finement coupée en dés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Concentré de tomate
- 70 ml Vin rouge sec
- 300 g Sauce tomate
- 200 g Petits pois surgelés
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 2 sprigs Thym frais(feuilles retirées)
- 1 sprig Romarin frais(finement haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 50 g Beurre(pour la purée de pommes de terre)
- 100 ml Lait ou crème(pour la purée de pommes de terre)
- 50 g Fromage râpé (facultatif)(pour la garniture)
- 2 tablespoons Huile d'olive(pour faire sauter)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'enfourner. - 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés. Faire sauter pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate dans la poêle. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Ajouter la viande hachée dans la poêle. L'émietter avec une cuillère et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 à 15 minutes.
- 5
Verser le vin rouge et laisser évaporer pendant quelques minutes. Incorporer la sauce tomate, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, le temps que les saveurs se mélangent.
- 6
Pendant que la sauce à la viande mijote, faire bouillir les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Bien égoutter les pommes de terre.
- 7
Écraser les pommes de terre égouttées avec le beurre et le lait ou la crème jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Réchauffer légèrement le lait/la crème avant de l'ajouter aux pommes de terre pour une purée plus onctueuse. - 8
Incorporer les petits pois surgelés à la sauce à la viande. Si vous utilisez une poêle qui ne va pas au four, transférer la sauce à la viande dans un plat allant au four.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la sauce à la viande est relativement plane avant d'ajouter la garniture de pommes de terre. - 9
Étaler la purée de pommes de terre uniformément sur la sauce à la viande. Si vous le souhaitez, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez créer des motifs décoratifs avec une fourchette sur la garniture de pommes de terre. - 10
Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la garniture bouillonne.
- 11
Laisser reposer le pâté chinois pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un mélange de bœuf et d'agneau.
- ✓Ajustez les herbes et les épices selon vos préférences.
- ✓Si la sauce à la viande semble trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec une liaison de fécule de maïs (1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d'eau) avant d'ajouter les petits pois.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une touche de sauce Worcestershire à la garniture de viande pour plus d'umami.
- Saupoudrer de persil frais avant de servir.