Tochitura Moldovenească
Un ragoût moldave copieux et traditionnel, composé de porc tendre, de saucisses et de lard, mijoté avec des oignons, de l'ail et des épices, généralement servi avec de la polenta crémeuse, du fromage râpé et un œuf au plat.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lbs Filet de porc(coupé en petits cubes)
- 0.5 lb Lard(coupé en morceaux)
- 1 large Oignon(émincé)
- 3 tbsp Paprika
- 0.5 tbsp Paprika fumé
- 1 tbsp Sel
- 1 tbsp Poivre noir
- 1.5 cups Eau
- 4 small Saucisses de porc(idéalement hachées grossièrement et fumées, coupées en tranches)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 1 cup Vin blanc(sec)
- 4 Œufs
- 200 g Fromage(râpé (par exemple, Telemea ou Branza))
- 200 g Polenta(préparée selon les instructions du paquet)
- 4 tbsp Crème aigre(pour servir)
- Aneth frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire cuire le lard dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer les morceaux de lard et réserver pour la garniture. Conserver le gras rendu dans la poêle.
- 2
Ajouter le filet de porc coupé en dés dans la poêle avec le gras du lard. Faire dorer le porc pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun sur toutes les faces.
- 3
Ajouter l'oignon émincé, le paprika, le paprika fumé, le sel et le poivre dans la poêle. Cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
- 4
Verser l'eau, ajouter les saucisses coupées en tranches, l'ail haché, le concentré de tomate et les feuilles de laurier. Remuer pour mélanger.
- 5
Couvrir la poêle et réduire le feu à un léger frémissement. Cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Remuer de temps en temps.
- 6
Pendant que le ragoût mijote, préparer la polenta selon les instructions du paquet. La garder au chaud.
- 7
Dans une autre poêle, faire cuire les œufs selon la cuisson désirée (au plat, œuf sur le plat, est traditionnel).
- 8
Pour servir, déposer une portion de polenta dans chaque assiette. Napper avec le ragoût tochitura sur la polenta. Garnir d'un œuf au plat, de fromage râpé, et d'une pincée de lard croustillant réservé et d'aneth frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Traditionnellement, de l'huile de tournesol ou du beurre est utilisé pour la cuisson de la viande.
- ✓Pour une saveur authentique, utilisez un fromage moldave traditionnel comme le Telemea ou le Branza.
- ✓Assurez-vous que le porc mijote jusqu'à être très tendre pour une meilleure texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des abats de porc pour une saveur plus riche.
- Un trait de vin blanc peut être ajouté pendant le processus de mijotage pour plus de profondeur.