Pissaladière Niçoise
Une délicieuse tarte aux oignons de la côte ligurienne, souvent trouvée à Monaco, avec une base savoureuse d'oignons caramélisés, d'anchois et d'olives.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage
- 7 g Levure de boulanger active sèche
- 150 ml Eau tiède
- 50 ml Huile d'olive(plus un peu pour graisser)
- 1 tsp Sel
- 1.5 kg Oignons(finement tranchés)
- 10-12 fillets Filets d'anchois(conservés à l'huile, égouttés)
- 100 g Olives Niçoises(dénoyautées)
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse, puis pétrir sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 2
Pour la garniture : Pendant que la pâte lève, chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen-doux. Ajouter les oignons tranchés et cuire lentement, en remuant occasionnellement, pendant environ 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et très tendres. Assaisonner de sel et de poivre.
- 3
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Graisser une plaque de cuisson ou un moule à tarte rectangulaire avec de l'huile d'olive.
- 4
Dégazer la pâte levée et l'étaler uniformément sur la plaque de cuisson préparée ou le moule à tarte, en formant une croûte fine. Si vous utilisez une plaque de cuisson, vous pouvez également l'étirer en un rectangle.
- 5
Étaler les oignons caramélisés uniformément sur la pâte. Disposer les filets d'anchois en treillis sur les oignons. Parsemer les olives Niçoises dessus.
- 6
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bien chaude.
- 7
Laisser refroidir légèrement avant de découper et de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'une excellente Pissaladière réside dans des oignons cuits lentement et profondément caramélisés.
- ✓Utiliser des filets d'anchois et des olives Niçoises de bonne qualité pour une saveur authentique.
- ✓La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pincée de sucre dans les oignons pour aider à la caramélisation.
- Une pincée de thym peut être ajoutée aux oignons.