Stocafi
Le Stocafi est un ragoût traditionnel monégasque à base de morue salée séchée (bacalao) qui est réhydratée puis mijotée dans une riche sauce tomate avec de l'ail, des câpres, des olives noires, du vin blanc et des herbes. C'est un plat copieux et savoureux qui met en valeur les influences méditerranéennes de la cuisine monégasque.
🧂 Ingrédients
- 450 g Morue salée séchée (bacalao)(trempée pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois)
- 4 tbsp Huile d'olive extra vierge
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 14 oz Tomates concassées(en conserve)
- 0.5 cup Vin blanc
- 0.25 cup Olives noires(dénoyautées et coupées en rondelles)
- 2 tbsp Câpres(égouttés)
- 0.25 cup Persil frais(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 Feuille de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la morue : Tremper la morue salée séchée dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel. Égoutter et éponger. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
💡 Conseils de pro: Le trempage est crucial pour éliminer le salé. Si la morue est encore trop salée après le trempage, vous pouvez la faire bouillir brièvement dans de l'eau fraîche. - 2
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporer les tomates concassées et le vin blanc. Ajouter la feuille de laurier. Porter à frémissement et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 5
Ajouter les morceaux de morue dans la poêle. Remuer délicatement pour bien les enrober de sauce. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la morue soit tendre et s'effiloche facilement.
- 6
Incorporer les olives noires coupées en rondelles, les câpres et le persil frais haché. Cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- 7
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Retirer la feuille de laurier avant de servir. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec soin, car la morue peut conserver une certaine salinité.
💡 Conseils de pro
- ✓Servir avec du pain croustillant pour tremper dans la sauce, ou avec des pommes de terre bouillies.
- ✓Certaines recettes incluent une touche de cognac ou une pincée de piment rouge pour plus de saveur.
- ✓Assurez-vous que la morue est bien réhydratée pour éviter une texture coriace.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de piquant.
- Inclure d'autres légumes méditerranéens comme des poivrons.
- Certaines versions utilisent de la morue fraîche au lieu de séchée, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.