Monaco-Style Lamb Tagine(Tagine d'agneau à la Monégasque)
Un tagine d'agneau parfumé et savoureux aux influences nord-africaines, reflétant la scène culinaire cosmopolite de Monaco. Ce plat met en vedette de l'agneau tendre cuit lentement avec des épices aromatiques, des fruits secs et des amandes, créant un profil de saveur riche et complexe.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 1 tsp Cumin
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 cup Vin rouge sec
- 2 cups Bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 cup Abricots secs(moitiés)
- 1/2 cup Pruneaux(dénoyautés)
- 1/4 cup Amandes grillées(effilées)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Coriandre fraîche ou persil
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un tagine à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché, le ras el hanout, le cumin et le concentré de tomate. Remuez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson au fond. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié.
- 5
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes, les abricots secs et les pruneaux. Portez à frémissement, puis couvrez hermétiquement la cocotte.
- 6
Transférez dans un four préchauffé à 160°C (325°F) et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 7
Retirez le couvercle, incorporez les amandes grillées et continuez la cuisson à découvert pendant encore 15 à 20 minutes, permettant à la sauce de s'épaissir légèrement et au dessus de l'agneau de devenir légèrement croustillant.
- 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Garnissez de coriandre ou de persil frais avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, faites mariner l'agneau dans les épices, le vin et le bouillon toute une nuit.
- ✓Si vous n'avez pas de cocotte ou de tagine, une marmite à fond épais avec un couvercle bien ajusté fera l'affaire.
- ✓Servez avec du couscous ou du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de safran pour une couche supplémentaire de saveur et de couleur.
- Incluez d'autres fruits secs comme des raisins secs ou des figues.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un piment haché.