Buuz
Les Buuz sont des raviolis mongols traditionnels cuits Ă la vapeur, souvent farcis de mouton ou de bĆuf hachĂ©, assaisonnĂ©s d'oignon, d'ail et de graines de carvi. Ils constituent un aliment de base lors des cĂ©lĂ©brations, notamment Ă Tsagaan Sar (le Nouvel An lunaire mongol).
đ§ IngrĂ©dients
- 2 cups Farine tout usage
- 0.634 cups Eau tiÚde(ajouter plus si nécessaire)
- 1 pinch Sel
- 10.58 oz Mouton ou bĆuf hachĂ©(de prĂ©fĂ©rence gras, hachĂ© grossiĂšrement)
- 0.5 medium Oignon(finement haché)
- 1 clove Ail(haché)
- 1 tsp Sel(au goût)
- 1 tsp Poivre noir(au goût)
- 0.5 tsp Graines de carvi(moulues, facultatif)
- 1-2 tbsp Eau(facultatif, pour la farce)
- 1 tbsp Huile végétale(pour graisser le fond)
đšâđł Instructions
- 1
Préparez la pùte : Dans un bol, mélangez la farine, l'eau tiÚde et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pùte lisse et souple. Pétrissez pendant environ 5 à 10 minutes. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
- 2
Préparez la farce : Dans un autre bol, mélangez la viande hachée, l'oignon haché, l'ail haché, le sel, le poivre et les graines de carvi (si vous en utilisez). Mélangez bien. Si le mélange semble sec, ajoutez 1 à 2 cuillÚres à soupe d'eau pour aider à lier.
- 3
Façonnez la pùte : Roulez la pùte reposée en un long boudin d'environ 2,5 cm de diamÚtre. Coupez le boudin en 24 morceaux environ. Roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez-le en un cercle d'environ 10 cm de diamÚtre, en laissant le centre légÚrement plus épais que les bords.
- 4
Farcissez les raviolis : Placez une cuillÚre à café bombée de farce à la viande au centre de chaque cercle de pùte. Rassemblez les bords de la pùte vers le haut autour de la farce, en les pinçant et en les plissant ensemble au sommet pour former une poche scellée. Laissez une petite ouverture en haut pour que la vapeur s'échappe, ou créez une forme de fleur avec quatre ouvertures.
- 5
Cuisez les buuz à la vapeur : Graissez légÚrement le dessous de chaque ravioli pour éviter qu'ils ne collent. Disposez les buuz dans un panier vapeur, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Cuisez à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pùte soit bien cuite et que la farce soit chaude.
- 6
Servez : Servez les buuz chauds, traditionnellement sans sauce.
đĄ Conseils de pro
- âUtiliser de la viande grasse donnera une farce plus savoureuse.
- âAssurez-vous que les bords de la pĂąte sont plus fins que le centre pour faciliter le pliage.
- âNe surchargez pas le panier vapeur pour permettre une cuisson uniforme.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines familles ajoutent des graines de carvi Ă la farce pour plus de saveur.
- La forme des buuz peut varier ; expérimentez différentes techniques de pliage.