Brodet od Sitne Ribe(Brodet de petits poissons)
Small Fish Stew
Un ragoût de poisson rustique et savoureux, préparé avec de petits poissons frais comme des sardines ou des éperlans, mijotés avec des oignons, des tomates, du vin blanc et des herbes. Ce plat témoigne des traditions culinaires côtières du Monténégro.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Éperlans ou petites sardines(nettoyés et lavés)
- 2 large Oignons(coupés en fines rondelles)
- 3 cloves Ail(haché)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 200 ml Vin blanc
- 200 g Tomates concassées(ou 2-3 tomates fraîches concassées)
- 1 tbsp Farine(mélangée avec un peu d'eau)
- 2 tbsp Vinaigre(vinaigre de vin blanc)
- 2 Feuilles de laurier
- 0.5 bunch Persil frais(haché, plus un peu pour la garniture)
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou selon le goût)
- 300 ml Eau ou fumet de poisson(au besoin)
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez et lavez soigneusement les poissons. Si vous utilisez de plus gros petits poissons, vous pouvez les couper en morceaux plus petits.
💡 Conseils de pro: Cette étape peut être fastidieuse avec de très petits poissons, mais elle est cruciale pour un ragoût au goût net. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le persil haché dans la cocotte et remuez pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Placez délicatement les poissons nettoyés sur le mélange d'oignons. Ajoutez les feuilles de laurier.
- 5
Versez le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez les tomates concassées.
💡 Conseils de pro: Le vinaigre ajoute une agréable touche acidulée. - 6
Dans un petit bol, fouettez la cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau froide pour former une sauce lisse. Versez-la dans la cocotte.
- 7
Ajoutez suffisamment d'eau ou de fumet de poisson pour couvrir presque les poissons. Salez et poivrez.
💡 Conseils de pro: Utilisez du fumet de poisson pour une saveur plus riche si vous en avez. - 8
Portez le ragoût à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant au moins 1 heure, voire 1 heure et 15 minutes. Plus la cuisson est longue, mieux les saveurs se mélangeront.
💡 Conseils de pro: Vérifiez de temps en temps et ajoutez du liquide s'il semble trop sec. - 9
Incorporez le reste du persil haché juste avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Servez chaud, traditionnellement avec de l'orge bouillie ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez les poissons les plus frais possible pour une meilleure saveur.
- ✓Ne cuisez pas trop les poissons ; ils doivent être tendres mais pas pâteux.
- ✓Si vous ne trouvez pas d'éperlans ou de petites sardines, d'autres petits poissons osseux peuvent être utilisés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche épicée.
- Incluez d'autres légumes méditerranéens comme des poivrons ou des courgettes.
- Servez avec un accompagnement de polenta ou de purée de pommes de terre.