Riblja Čorba(Soupe de poisson "Riblja Čorba")
Montenegrin Fish Soup
Une soupe de poisson copieuse et savoureuse, un aliment de base de la cuisine monténégrine, particulièrement le long de la côte. Cette version met l'accent sur le poisson frais, les légumes et une touche de paprika pour la chaleur.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme mélangés(comme la dorade, le bar ou la morue, coupés en morceaux)
- 100 g Poisson fumé (facultatif)(comme le maquereau fumé ou la truite fumée, pour plus de profondeur)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 2 medium Tiges de céleri(en dés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 400 g Tomates coupées en dés en conserve
- 1.5 l Fumet de poisson ou eau
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Paprika doux
- 0.5 tsp Paprika fort (facultatif)
- 0.5 bunch Persil frais(haché, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons hachés, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne pas faire dorer les légumes, juste les attendrir. - 2
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer le paprika doux et le paprika fort (si utilisé). Cuire 30 secondes en remuant constamment, pour développer les arômes des épices.
- 4
Ajouter les tomates coupées en dés en conserve et leur jus. Bien mélanger et cuire 5 minutes, en laissant les tomates se défaire légèrement.
- 5
Verser le fumet de poisson ou l'eau. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 6
Ajouter délicatement les filets de poisson mélangés (et le poisson fumé, si utilisé) dans la soupe frémissante. Cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et bien cuit. Veiller à ne pas trop cuire.
💡 Conseils de pro: Le poisson doit s'effeuiller facilement à la fourchette. - 7
Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Incorporer la majeure partie du persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec soin, car le poisson et le fumet peuvent être salés. - 8
Servir la soupe chaude dans des bols. Garnir avec le reste du persil frais et servir immédiatement avec des quartiers de citron sur le côté.
💡 Conseils de pro: Un pain croustillant est parfait pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une variété de poissons pour une saveur plus complexe.
- ✓Ne pas trop cuire le poisson; il doit rester tendre.
- ✓Ajuster la quantité de paprika selon votre préférence en matière d'épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de vin blanc aux légumes revenus pour plus de profondeur.
- Inclure d'autres légumes comme des poireaux ou des poivrons.
- Pour une soupe plus crémeuse, incorporer une cuillère à soupe de crème aigre ou de crème fraîche à la fin.