Karađorđeva Šnicla
Montenegrin Style
Un plat populaire serbe et monténégrin, il s'agit d'une escalope roulée de veau ou de porc, farcie de kajmak (un produit laitier crémeux), panée et frite jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Elle est souvent servie avec une sauce tartare ou une sauce crémeuse.
🧂 Ingrédients
- 4 pieces Escalopes de veau ou de porc(finement aplaties, environ 150-200g chacune)
- 200 g Kajmak(ou crème caillée, pour la farce)
- 1 cup Farine tout usage
- 2 large Œufs(batus)
- 1.5 cups Chapelure(panko ou ordinaire)
- for frying Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des escalopes de veau ou de porc, aplatissez-les finement jusqu'à une épaisseur d'environ 0,6 cm. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la viande soit uniformément fine pour faciliter le roulage. - 2
Étalez une couche généreuse de kajmak sur un côté de chaque escalope, en laissant une petite bordure sur les bords.
- 3
Roulez soigneusement chaque escalope bien serrée pour enfermer le kajmak. Fixez avec des cure-dents si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Roulez à partir du côté le plus court pour une roulade plus compacte. - 4
Préparez une station de panure avec trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
- 5
Passez chaque escalope roulée d'abord dans la farine, puis trempez-la dans les œufs battus, et enfin enrobez-la soigneusement de chapelure. Assurez-vous d'une couverture uniforme.
💡 Conseils de pro: Pressez fermement la chapelure sur la viande pour une bonne croûte. - 6
Chauffez environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif, jusqu'à environ 175°C (350°F).
- 7
Faites frire délicatement les escalopes panées par lots pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retirez les cure-dents avant de frire s'ils ont été utilisés.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle pour maintenir la température de l'huile. - 8
Retirez les escalopes frites de l'huile et placez-les sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le kajmak soit froid lors de la farce pour éviter qu'il ne fonde trop rapidement pendant la friture.
- ✓Pour une panure extra croustillante, double-pannez les escalopes (farine, œuf, chapelure, œuf, chapelure).
- ✓Servez immédiatement pour une meilleure texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez des poitrines de poulet à la place du veau ou du porc.
- Ajoutez une fine tranche de jambon ou de prosciutto à l'intérieur avec le kajmak.
- Servez avec une portion de frites ou une salade fraîche.