Montenegrin Pork and Apple Stew(Ragoût de porc et de pommes à la monténégrine)
Svinjski gulaš sa jabukama
Un ragoût réconfortant et légèrement sucré mettant en vedette de l'épaule de porc tendre mijotée avec des pommes acidulées, des oignons et une touche de paprika. Ce plat équilibre les notes salées et fruitées, en faisant un repas unique et réchauffant, souvent préparé pendant les mois d'automne et d'hiver.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc, coupée en cubes de 2,5 cm
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 Grands oignons, finement tranchés
- 3 Gousses d'ail, hachées
- 2 tsp Paprika doux
- 2 tbsp Farine tout usage
- 500 ml Bouillon de porc ou de bœuf
- 3 medium Pommes acidulées (par exemple, Granny Smith), pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 tbsp Persil frais, haché (pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez le porc de la cocotte et réservez.
💡 Conseils de pro: Faire dorer le porc par lots évite de surcharger la cocotte, assurant une bonne coloration. - 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons tranchés dans la cocotte et faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: La caramélisation des oignons ajoute une profondeur sucrée au ragoût. - 3
Ajoutez l'ail haché et le paprika doux dans la cocotte et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en remuant constamment.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler le paprika, car il peut devenir amer. - 4
Saupoudrez la farine sur les oignons et l'ail, en remuant pour bien enrober. Faites cuire 1 à 2 minutes pour faire légèrement griller la farine.
💡 Conseils de pro: Griller la farine aide à épaissir le ragoût et à cuire le goût de farine crue. - 5
Versez progressivement le bouillon en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Portez le mélange à frémissement.
💡 Conseils de pro: Ajouter le bouillon progressivement aide à créer une sauce lisse sans grumeaux. - 6
Remettez le porc doré dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de pommes et la feuille de laurier. Assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Ramenez à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la majeure partie du porc ; ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 7
Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Remuez occasionnellement.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir un porc tendre. - 8
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Le ragoût doit avoir une consistance légèrement épaissie. Servez chaud, garni de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût se marie bien avec une purée de pommes de terre, une polenta ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec le paprika.
- ✓Si vous préférez un ragoût moins sucré, utilisez seulement 2 pommes ou un mélange de variétés acidulées et sucrées.
- ✓Une touche de vinaigre de cidre peut être ajoutée à la fin pour rehausser les saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de clou de girofle moulu ou de cannelle pour un profil d'épices plus chaud.
- Incorporez d'autres légumes-racines comme des carottes ou des panais avec les pommes.
- Pour une touche d'acidité, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge dans les 30 dernières minutes de cuisson.