Brav u Mlijeku
Lamb Cooked in Milk
Un plat traditionnel monténégrin des régions du nord, composé d'agneau tendre et de légumes-racines mijotés lentement dans du lait, créant une sauce riche et crémeuse. C'est un plat réconfortant préparé en une seule marmite qui met en valeur le patrimoine pastoral du Monténégro.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Ăpaule d'agneau(coupĂ©e en morceaux de 5 cm)
- 1 liter Lait entier
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 200 g Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 150 g Panais(pelés et coupés en gros morceaux)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tablespoons Huile d'olive
- 2 Brindilles de romarin
- 3 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 teaspoon Graines de fenouil
- 0.5 cup Persil frais(finement haché, plus un peu pour la garniture)
đšâđł Instructions
- 1
Dans un mortier et pilon, mélangez l'ail, la moitié du persil, les graines de fenouil et quelques grains de poivre noir pour former une pùte grossiÚre.
đĄ Conseils de pro: Cela aide Ă libĂ©rer les arĂŽmes. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez la pùte ail-persil-fenouil et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 1 minute.
- 3
Augmentez le feu à vif et ajoutez les morceaux d'agneau. Faites dorer la viande de tous les cÎtés. Retirez l'agneau de la cocotte et réservez. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 4
Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez les morceaux de carottes et de panais et faites cuire encore 5 minutes.
- 5
Versez environ un demi-verre de lait pour déglacer la cocotte, en grattant les sucs de cuisson au fond. Laissez mijoter 2 minutes.
- 6
Ajoutez le reste du lait, les brins de romarin, les feuilles de laurier, l'agneau saisi (et son jus), et les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Portez le mélange à ébullition.
đĄ Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrĂ©dients sont immergĂ©s dans le liquide. - 7
Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit trÚs tendre.
- 8
Une fois que l'agneau est tendre, retirez les brins de romarin et les feuilles de laurier. à l'aide d'une écumoire, transférez l'agneau et les légumes dans un plat de service. Jetez le romarin et les feuilles de laurier.
đĄ Conseils de pro: Vous pouvez Ă©galement retirer la viande et les lĂ©gumes et les garder au chaud pendant que vous rĂ©duisez la sauce. - 9
Faites bouillir le reste du lait dans la cocotte sur feu vif jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié, formant une sauce plus épaisse.
đĄ Conseils de pro: Surveillez attentivement pour Ă©viter que cela n'attache. - 10
Remettez l'agneau et les légumes dans la cocotte avec la sauce réduite. Laissez mijoter doucement quelques minutes de plus jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Salez et poivrez selon votre goût. Garnissez de persil frais et servez chaud.
đĄ Conseils de pro: Servez avec du pain croustillant pour saucer la dĂ©licieuse sauce.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous d'utiliser du lait entier pour une sauce des plus crĂ©meuses.
- âNe vous prĂ©cipitez pas dans le processus de mijotage ; la cuisson lente est la clĂ© pour un agneau tendre.
- âAdaptez les lĂ©gumes en fonction de la saison et de vos prĂ©fĂ©rences.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme le céleri-rave ou les navets.
- Pour une saveur plus riche, un trait de vin blanc peut ĂȘtre ajoutĂ© pendant l'Ă©tape de dĂ©glacage.