Harira Fassia
Fez-Style Harira
La Harira Fassia est une soupe marocaine riche, copieuse et parfumée, traditionnellement préparée dans la ville de Fès. C'est un plat de base pendant le Ramadan, servi pour rompre le jeûne, et il est profondément symbolique de l'hospitalité et de la tradition marocaines. Cette soupe nourrissante est un mélange complexe de viande tendre, de légumineuses, d'épices aromatiques et d'herbes fraîches, offrant un repas réconfortant et complet.
🧂 Ingrédients
- 300 g agneau ou bœuf(coupé en cubes de 2,5 cm (facultatif, omettre pour la version végétarienne))
- 200 g huile d'olive
- 100 g smen (beurre clarifié)(facultatif, mais recommandé pour une saveur authentique)
- 400 g oignon large(finement haché)
- 2 tablespoons tiges de céleri(finement hachées, y compris les feuilles)
- 1 medium gousses d'ail(hachées)
- 3 cloves tomates mûres(pelées et réduites en purée)
- 0.5 cup concentré de tomate
- 0.5 cup pois chiches secs(trempés toute une nuit ou utiliser des pois chiches en conserve, rincés et égouttés)
- 1 teaspoon lentilles vertes sèches(rincées)
- 1 teaspoon persil frais(finement haché, divisé)
- 0.5 teaspoon coriandre fraîche(finement hachée, divisée)
- 0.5 teaspoon gingembre moulu
- to taste curcuma
- 2 liters cannelle moulue(facultatif)
- 2 large poivre noir
- 3 tablespoons sel(ou au goût)
- 0.5 cup eau(environ 10 tasses)
- 1 whole farine tout usage
- for serving vermicelles ou spaghettis cassés(environ 78 g)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base : Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et le smen (si utilisé) à feu moyen. Si vous utilisez de la viande, ajouter l'agneau ou le bœuf coupé en cubes et le faire dorer sur toutes les faces. Ajouter l'oignon finement haché et l'ail haché. Faire revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ramolli. Ajouter le céleri haché et cuire encore 3 à 4 minutes.
⏱️ N/A (soaking time) - 2
Infuser avec les épices et les tomates : Incorporer le gingembre moulu, le curcuma, la cannelle (si utilisée), le poivre noir et 1,5 cuillère à café de sel. Cuire environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter la purée de tomates et le concentré de tomate, en remuant bien pour combiner. Laisser mijoter ce mélange pendant environ 5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Ajouter les légumineuses et le liquide : Ajouter les pois chiches trempés et égouttés ainsi que les lentilles rincées dans la cocotte. Verser 8 tasses (2 litres) d'eau. Porter le mélange à ébullition franche, puis réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les pois chiches et les lentilles soient tendres. Écumer toute mousse qui remonte à la surface pendant la cuisson.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Incorporer les herbes fraîches : Ajouter la moitié du persil haché et la moitié de la coriandre hachée. Continuer de mijoter pendant encore 15 minutes.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer l'épaississant (Tadouira) : Dans un bol séparé, fouetter la farine tout usage avec 2 tasses (environ 480 ml) d'eau froide jusqu'à obtention d'un mélange lisse et sans grumeaux. Ce mélange sera utilisé pour épaissir la soupe.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Épaissir la soupe : Verser progressivement le mélange de farine et d'eau dans la soupe frémissante tout en remuant constamment. Augmenter légèrement le feu à moyen et continuer de remuer jusqu'à ce que la soupe commence à épaissir. Ce processus devrait prendre environ 5 à 10 minutes.
⏱️ Ongoing (check tenderness) - 7
Ajouter les vermicelles et terminer : Une fois que la soupe a atteint la consistance désirée, ajouter les vermicelles ou les spaghettis cassés. Bien mélanger et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Incorporer le reste du persil frais, de la coriandre et le 0,5 cuillère à café de sel restant (ou au goût).
⏱️ 5 minutes - 8
Laisser reposer et servir : Retirer la cocotte du feu et laisser reposer la harira pendant environ 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger davantage et à la soupe de se stabiliser. Servir chaud, traditionnellement avec des quartiers de citron sur le côté pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
⏱️ 5 minutes - 9
Increase the heat slightly to medium-low and cook, stirring frequently, until the vermicelli is tender and the soup has thickened to your desired consistency, about 10-15 minutes. Be careful not to scorch the bottom.
⏱️ 10-15 minutes - 10
Taste and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. The soup should be rich, flavorful, and slightly thick.
⏱️ 2 minutes - 11
Serve hot, garnished with fresh lemon wedges. Traditionally, harira is served with sweet dates to help break the fast.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser des os de bœuf ou d'agneau lors du mijotage du bouillon. Ils peuvent être retirés avant d'ajouter les légumineuses.
- ✓Si vous préférez une soupe plus lisse, vous pouvez mixer une partie de la soupe avant d'ajouter les vermicelles, ou utiliser un mixeur plongeant pour quelques impulsions rapides.
- ✓La harira peut être préparée à l'avance ; ses saveurs s'intensifient le lendemain. Réchauffez doucement, en ajoutant un peu d'eau si elle est devenue trop épaisse.
- ✓Pour rendre cette recette sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten ou de la fécule de maïs, en ajustant la quantité si nécessaire pour l'épaississement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne ou végétalienne, omettez simplement la viande et le smen. Vous pouvez rehausser la profondeur des saveurs avec des légumes supplémentaires comme des carottes ou des poireaux.
- Certaines variations incluent l'ajout d'un œuf battu fouetté avec du jus de citron à la toute fin de la cuisson pour plus de richesse (assurez-vous que la soupe ne bout pas vigoureusement lors de l'ajout de l'œuf).
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou une petite quantité de harissa avec les autres épices.