Myanmar Spicy Fish Cakes(Galettes de poisson épicées du Myanmar)
Nga Pyan Kyaw
Les Nga Pyan Kyaw sont des galettes de poisson salées et épicées, un en-cas ou une entrée populaire au Myanmar. Fabriquées à base de poisson écrasé, elles sont assaisonnées de curcuma, de piment, d'ail et d'autres aromates, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Elles offrent un délicieux équilibre de saveurs épicées et salées.
🧂 Ingrédients
- 300 g Filets de poisson blanc(par exemple, cabillaud, tilapia ou poisson-chat, sans arêtes ni peau)
- 2 medium Échalotes(finement hachées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 small Piments frais(épépinés et hachés (ajuster au goût))
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 large Œuf(légèrement battu)
- 3 tbsp Farine de riz
- 0.5 cup Huile végétale(pour friture peu profonde)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites cuire à la vapeur les filets de poisson blanc jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et s'effritent, environ 8 à 10 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis émiettez-les en petits morceaux, en retirant les arêtes ou la peau.
- 2
Dans un bol, mélangez le poisson émietté avec les échalotes hachées, l'ail haché, les piments frais hachés, la poudre de curcuma, la coriandre en poudre, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
- 3
Ajoutez l'œuf légèrement battu et la farine de riz au mélange de poisson. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le mélange tienne ensemble. S'il semble trop humide, ajoutez un peu plus de farine de riz.
- 4
Façonnez le mélange en petites galettes aplaties ou en boulettes, d'environ 4 à 5 cm de diamètre.
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou un wok à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude mais ne pas fumer.
- 6
Placez délicatement les galettes de poisson dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire en plusieurs fois si nécessaire.
- 7
Faites frire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Utilisez une écumoire pour retirer les galettes de poisson de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 8
Servez chaud en en-cas ou en entrée, souvent avec une sauce pimentée ou un chutney de tamarin.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est bien égoutté après la cuisson à la vapeur pour éviter que le mélange ne devienne trop humide.
- ✓Ajustez la quantité de piments pour contrôler le degré d'épice.
- ✓Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le poisson au robot culinaire avant de le mélanger aux autres ingrédients.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la coriandre fraîche ou de la menthe finement hachée pour plus de fraîcheur.
- Incorporez une cuillère à soupe de sauce poisson pour un boost d'umami.