Myanmar Sour Fish Salad(Salade de poisson aigre du Myanmar)
Ngachin Thoke
Une salade vibrante et rafraîchissante composée de poisson cuit émietté mélangé à du chou râpé, des carottes coupées en julienne et une vinaigrette acidulée à base de jus de citron vert, de sauce poisson et de piment. Ce plat offre un délicieux équilibre de saveurs aigres, salées et épicées, typique de la cuisine birmane.
🧂 Ingrédients
- 200 g Filets de poisson blanc (par ex. tilapia, cabillaud, bar)
- 500 ml Eau (pour le pochage)
- 1 stalk Citronnelle, écrasée
- 1 cup Chou, râpé
- 1 cup Carotte, coupée en julienne
- 1 tbsp Sauce poisson
- 2 tbsp Jus de citron vert
- 1 tsp Sucre
- 1 tsp Flocons de piment
- 1 tbsp Cacahuètes, concassées (pour la garniture)
- 2 tbsp Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
- to taste Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Pocher le poisson : Mélanger l'eau et la citronnelle écrasée dans une casserole. Porter à ébullition, puis ajouter les filets de poisson. Réduire le feu à un frémissement et cuire jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit, environ 5 à 8 minutes. Retirer le poisson sur une assiette pour le laisser refroidir. Jeter le liquide de pochage.
💡 Conseils de pro: Écraser la citronnelle libère ses huiles aromatiques dans le liquide de pochage. - 2
Une fois le poisson suffisamment refroidi pour être manipulé, l'émietter en petits morceaux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il ne reste aucun arête dans le poisson émietté. - 3
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre et les flocons de piment. Assaisonner avec du sel au goût.
💡 Conseils de pro: Ajuster le sucre et les flocons de piment selon votre préférence en matière de douceur et de piquant. - 4
Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger le poisson émietté, le chou râpé et les carottes coupées en julienne.
💡 Conseils de pro: Utiliser une mandoline ou un économe julienne peut aider à obtenir des découpes de légumes uniformes. - 5
Verser la vinaigrette préparée sur le poisson et les légumes. Mélanger délicatement pour combiner.
💡 Conseils de pro: Veiller à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre les légumes pâteux. - 6
Garnir de cacahuètes concassées et de coriandre hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pour une texture et une saveur optimales.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter de l'oignon rouge finement émincé ou une pincée d'ail en poudre à la vinaigrette.
- ✓Si vous préférez un piquant plus doux, réduisez la quantité de flocons de piment ou omettez-les complètement.
- ✓Cette salade est meilleure servie fraîche, car le jus de citron vert peut 'cuire' le poisson et les légumes avec le temps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes croquants comme du concombre finement tranché ou des poivrons.
- Pour une option végétarienne, remplacer le poisson par du tofu ferme, pressé et coupé en dés.
- Une petite quantité d'échalotes frites peut être ajoutée pour plus de croquant et d'arôme.