Myanmar Sweet and Sour Fish Curry(Curry de poisson aigre-doux du Myanmar)
Ngapi Chet Thar
Un curry de poisson vibrant et savoureux, équilibrant des notes sucrées, acides et salées, contenant souvent du tamarin et du piment. Ce plat met en valeur le palais diversifié du Myanmar, allant au-delà des currys plus courants.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme(comme du tilapia, de la morue ou du vivaneau, coupés en morceaux de 5 cm)
- 2 medium Oignons(finement tranchés)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 2 tbsp Pâte de tamarin(diluée dans 1/4 tasse d'eau tiède, filtrée)
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tbsp Sucre(ou au goût)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1-2 tsp Poudre de piment rouge(ajuster selon la préférence pour le piquant)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 cup Eau ou bouillon de poisson
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- for serving Quartiers de lime
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé dans la casserole. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporer les tomates hachées, la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge. Cuire jusqu'à ce que les tomates se défont, environ 5 minutes.
- 4
Verser le jus de tamarin dilué, la sauce poisson et le sucre. Ajouter l'eau ou le bouillon de poisson. Porter le mélange à ébullition douce.
- 5
Ajouter délicatement les morceaux de poisson dans le curry frémissant. S'assurer que le poisson est immergé dans le liquide. Couvrir et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce poisson, de sucre ou de tamarin si nécessaire. Le curry doit avoir un profil aigre-doux équilibré.
- 7
Servir chaud, garni de coriandre fraîche, avec des quartiers de lime à part.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du poisson blanc ferme qui conserve sa forme pendant la cuisson.
- ✓Ajuster la quantité de poudre de piment et de sucre selon vos goûts.
- ✓La pâte de tamarin peut varier en acidité ; goûter et ajuster en conséquence.
- ✓Ce curry est meilleur servi avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des poivrons tranchés ou des morceaux d'ananas pour plus de texture et de saveur.
- Pour un curry plus riche, une cuillère à soupe de pâte de crevettes (ngapi) peut être ajoutée avec l'ail et le gingembre.