Burmese Pork Belly Curry(Curry de poitrine de porc birman)
Gaeng Hung Lay
Un curry de poitrine de porc birman riche et savoureux, connu sous le nom de Gaeng Hung Lay, caractérisé par son mélange complexe d'épices, sa poitrine de porc tendre, et un équilibre de notes sucrées, aigres et salées. Ce plat incorpore souvent des ingrédients tels que le tamarin, le gingembre et l'ail mariné, reflétant les diverses influences culinaires du Myanmar.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Poitrine de porc(sans couenne, coupée en morceaux de 4 cm)
- 1 lb Épaule de porc(désossée, coupée en morceaux de 4 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 75 g Échalotes(finement tranchées)
- 1.5 tsp Poudre de curry indien
- 0.5 tsp Curcuma moulu
- 3 tbsp Sauce poisson
- 2 tbsp Sauce soja
- 40 g Sucre brun(ou sucre de palme)
- 6 tbsp Pâte de tamarin
- 2 cups Eau
- 30 g Gingembre(pelé et coupé en julienne)
- 40 g Gousses d'ail marinées ou fermentées((environ 30 gousses))
- 2 cups Haricots longs(équeutés et coupés en tronçons de 4 cm)
- 1 cup Basilic thaï
- 1 tsp Piment oiseau(épépiné, finement haché)
- 0.25 cup Échalotes frites(pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de curry : Dans un mortier et pilon, combiner la citronnelle, le sel casher, le galanga, les piments séchés, les échalotes et la pâte de crevettes. Piler chaque ingrédient avant de passer au suivant jusqu'à obtenir une pâte (environ 120 ml).
💡 Conseils de pro: Un robot culinaire peut être utilisé si un mortier et pilon ne sont pas disponibles. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter la poitrine de porc et la faire dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la poitrine de porc et réserver, en jetant la graisse rendue.
- 3
Ajouter la pâte de curry préparée dans la même casserole à feu moyen-doux. Remuer occasionnellement jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2-3 minutes. Ajouter les échalotes tranchées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Incorporer la poudre de curry et le curcuma, et cuire encore une minute.
- 4
Ajouter l'épaule de porc dans la casserole, remuer pour bien l'enrober de pâte, et cuire quelques minutes. Incorporer la sauce poisson, la sauce soja et le sucre brun.
- 5
Augmenter le feu à vif, porter le liquide à frémissement intense, puis réduire immédiatement le feu à doux, couvrir et cuire pendant 45 minutes.
- 6
Retirer le couvercle, incorporer le gingembre, et continuer à mijoter jusqu'à ce que l'épaule de porc soit très tendre, environ 45 minutes supplémentaires.
- 7
Incorporer les gousses d'ail marinées et le piment haché. Cuire 10 minutes. Ensuite, ajouter les haricots longs, le basilic thaï et la poitrine de porc réservée. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, environ 5 minutes.
- 8
Laisser le curry refroidir légèrement. Assaisonner avec du sucre brun ou de la sauce poisson supplémentaire selon le goût. Servir chaud, garni d'échalotes frites.
💡 Conseils de pro: Ce curry est souvent servi avec du riz gluant, des nouilles ou du pain plat.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte de curry peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre niveau de préférence d'épice.
- ✓Si vous n'avez pas d'ail mariné, vous pouvez utiliser de l'ail frais, mais la version marinée ajoute une touche acidulée unique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez les cuisses de poulet par du porc si vous préférez.
- Ajoutez d'autres légumes comme des pommes de terre ou des poivrons.