Namibian Oxtail Stew(Ragoût de queue de bœuf Namibien)
Un ragoût de queue de bœuf riche et copieux, cuit lentement à la perfection jusqu'à ce qu'il soit tendre, avec des légumes aromatiques et des épices, souvent servi avec un accompagnement de pap ou de riz.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de queue de bœuf
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et hachées)
- 2 Tiges de céleri(hachées)
- 4 Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 liter Bouillon de bœuf
- 250 ml Vin rouge(facultatif, pour plus de profondeur)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 3 Brindilles de thym
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Farine(pour épaissir, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les morceaux de queue de bœuf et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez la queue de bœuf et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Incorporez l'ail haché finement et le concentré de tomate, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Si vous utilisez du vin rouge, versez-le dans la cocotte et grattez les sucs de cuisson au fond. Laissez mijoter quelques minutes pour qu'il réduise légèrement.
- 6
Remettez la queue de bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf, en veillant à ce que la queue de bœuf soit presque entièrement submergée. Ajoutez les feuilles de laurier et les brindilles de thym.
- 7
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre et se détache de l'os. Remuez de temps en temps.
- 8
Une fois la queue de bœuf tendre, retirez les feuilles de laurier et les brindilles de thym. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la farine avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse, puis incorporez-la au ragoût et laissez mijoter quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'il épaississe.
- 9
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez faire mariner la queue de bœuf toute une nuit dans du vin rouge avec des herbes.
- ✓Une cuisson lente et douce est essentielle pour une queue de bœuf tendre.
- ✓Ne négligez pas la saisie de la queue de bœuf ; cela développe des saveurs essentielles.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pomme de terre coupée en dés ou une patate douce dans la dernière heure de cuisson.
- Incorporez une pincée de flocons de piment pour une touche de piquant.
- Servez avec un accompagnement de pap (porridge de maïs), de riz ou de pain croustillant.