Namibian Sesfontein Lamb Stew(Ragoût d'agneau de Sesfontein (Namibie))
Un ragoût d'agneau copieux et savoureux, traditionnellement mijoté lentement dans une marmite "potjie", originaire de la région de Sesfontein en Namibie. Ce plat combine de l'agneau tendre avec des épices aromatiques et des légumes, créant un repas riche et réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 3 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(frais, râpé)
- 2 tsp Poudre de curry
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Girofle moulu
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 400 g Tomates en dés en conserve(non égouttées)
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 3 large Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 500 g Pommes de terre grenaille(coupées en deux)
- 2 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonner les cubes d'agneau avec du sel et du poivre, puis les faire dorer de tous les côtés. Retirer l'agneau et réserver.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'agneau est bien doré pour un meilleur développement des saveurs. - 2
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Incorporer la poudre de curry, le curcuma et le clou de girofle moulu. Cuire 1 minute en remuant constamment.
- 5
Ajouter le concentré de tomate et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 6
Remettre l'agneau doré dans la marmite. Ajouter les tomates en dés (avec leur jus) et le bouillon de bœuf. Ajouter les feuilles de laurier.
💡 Conseils de pro: Grattez le fond de la marmite pour décoller les sucs de cuisson. - 7
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 8
Ajouter les carottes et les pommes de terre grenaille dans la marmite. Bien mélanger, couvrir et continuer à mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 9
Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une expérience "potjie" authentique, utilisez une marmite en fonte à trois pieds sur un feu de bois.
- ✓Si l'agneau est ferme, prolongez le temps de mijotage.
- ✓Servez avec du mieliepap (gruau de maïs) ou du riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme du panais ou des patates douces.
- Inclure un trait de vin rouge avec le bouillon de bœuf pour plus de profondeur.