Juju Dhau
King Yogurt
Le Juju Dhau, qui signifie « Yaourt Roi », est une délicatesse à base de yaourt riche, crémeuse et sucrée originaire de Bhaktapur, au Népal. Traditionnellement préparé avec du lait de bufflonne et servi dans des pots en argile, il possède une texture d'une douceur distinctive et une saveur subtilement sucrée, presque caramélisée.
🧂 Ingrédients
- 1 liter Lait de bufflonne(Du lait de vache entier avec ajout de crème peut être substitué)
- 4 tablespoons Sucre(Ajuster au goût ; traditionnellement, du sucre de canne non raffiné est utilisé)
- 3 tablespoons Yaourt nature non sucré(Doit contenir des cultures vivantes actives ; utilisé comme ferment)
- 1 teaspoon Poudre de cardamome(Facultatif, pour l'arôme)
- 1 tablespoon Ghee(Pour graisser le pot)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise légèrement et épaississe. Remuer occasionnellement pour éviter qu'il n'accroche.
- 2
Incorporer le sucre et la poudre de cardamome (si utilisée) jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser le lait refroidir à température tiède (environ 43°C).
- 3
Dans un petit bol, fouetter le yaourt ferment en ajoutant une cuillerée de lait tiède pour le détendre. Ensuite, mélanger délicatement le tout au reste du lait.
- 4
Graisser un pot en argile traditionnel (ou un bol en céramique) avec du ghee. Verser le mélange de lait dans le pot préparé.
- 5
Couvrir le pot avec un couvercle ou un tissu propre. Placer dans un endroit chaud et non dérangé pour laisser prendre pendant 6 à 8 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 6
Une fois pris, réfrigérer le Juju Dhau pendant au moins 2 à 3 heures pour qu'il raffermisse et refroidisse avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de lait de bufflonne offre la saveur et la texture les plus riches, mais le lait de vache est une bonne alternative.
- ✓Assurez-vous que le yaourt ferment contient des cultures vivantes actives pour une fermentation adéquate.
- ✓Les pots en argile confèrent une saveur terreuse unique et aident à obtenir la texture traditionnelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Une touche de safran peut être ajoutée pour la couleur et la saveur.
- Garnir de noix hachées ou de fruits secs avant de servir.