Pani Pyaaj ko Achaar
Le Pani Pyaaj ko Achaar, ou pickle d'oignon à l'eau, est un pickle népalais unique et rafraîchissant fait de petits oignons conservés dans une solution de saumure, souvent avec des épices. Il offre un profil de saveur acidulé, légèrement piquant et salé, ce qui en fait un accompagnement populaire des repas.
🧂 Ingrédients
- 500 g Petits oignons (Oignons grelots)(pelés)
- 2 cups Eau(bouillie et refroidie)
- 3 tbsp Sel(ou selon le goût)
- 4 tbsp Vinaigre(vinaigre blanc)
- 2 tbsp Huile de moutarde(légèrement chauffée et refroidie)
- 2-3 Piments verts(entaillés)
- 1 inch Gingembre(finement tranché)
- 4-5 cloves Ail(pelé)
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 0.5 tsp Poudre de piment rouge(facultatif)
- 1 tsp Graines de cumin(légèrement grillées)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites une petite entaille sur chaque oignon, en veillant à ne pas couper complètement. Cela aide la saumure à pénétrer.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les oignons dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes peut aider à réduire leur piquant. - 2
Dans un bocal en verre propre, mélangez les oignons entaillés, les piments verts, les tranches de gingembre et les gousses d'ail.
- 3
Dans un bol séparé, mélangez l'eau bouillie refroidie, le sel, le vinaigre et l'huile de moutarde légèrement chauffée et refroidie.
- 4
Ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge (si utilisée) et les graines de cumin grillées au mélange de saumure. Remuez bien.
- 5
Versez le mélange de saumure sur les oignons dans le bocal, en vous assurant que les oignons sont entièrement submergés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau bouillie refroidie.
- 6
Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le reposer à température ambiante pendant 2 à 3 jours pour la fermentation initiale et le développement des saveurs. Ensuite, transférez au réfrigérateur.
💡 Conseils de pro: Le pickle sera prêt à être consommé après quelques jours, mais la saveur continue de se développer avec le temps. - 7
Le Pani Pyaaj ko Achaar peut être servi comme condiment avec du riz, du dal ou d'autres plats népalais. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez de petits oignons fermes pour de meilleurs résultats.
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients et récipients sont propres pour éviter la détérioration.
- ✓Ajustez la quantité de sel, de vinaigre et de piments selon votre goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'autres épices comme des graines de fenugrec ou des graines de moutarde.
- Une touche de sucre peut être ajoutée pour équilibrer l'acidité.