Draadjesvlees(Viande effilochée hollandaise)
Slow-Cooked Beef
Le draadjesvlees, qui signifie « viande effilochée », est un plat réconfortant typiquement néerlandais. Ce plat met en vedette une coupe de bœuf, généralement du brisket ou du chuck, braisée lentement pendant des heures dans une sauce riche et aromatique jusqu'à ce qu'elle soit incroyablement tendre et se défasse facilement en fils succulents. Il est souvent assaisonné d'épices classiques comme le clou de girofle, la feuille de laurier, la cannelle et les baies de genièvre, avec une touche de vinaigre ou de vin pour l'acidité. Traditionnellement servi avec de la purée de pommes de terre et du chou rouge, c'est un repas copieux et réchauffant, parfait pour les journées plus froides.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf à braiser (brisket ou chuck)
- 50 g Beurre non salé
- to taste Sel
- to taste Poivre noir fraîchement moulu
- 3 Oignons(gros)
- 750 ml Bouillon de bœuf
- 4 Clous de girofle entiers
- 3 Feuilles de laurier
- 1 Bâton de cannelle
- 1 tsp Baies de genièvre
- 2 tbsp Vinaigre (de vin ou de cidre)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez le bœuf avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux de 5 cm. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Hachez finement les oignons.
- 3
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirez le bœuf et réservez.
- 4
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés, environ 5 à 10 minutes.
- 5
Versez le bouillon de bœuf, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les baies de genièvre et le vinaigre. Portez le liquide à ébullition.
- 6
Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se défasse facilement. Vérifiez périodiquement et ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si la cocotte semble sèche.
- 7
Une fois la viande tendre, retirez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, et autant de clous de girofle et de baies de genièvre entiers que vous pourrez trouver. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, ou un peu plus de vinaigre si désiré. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à découvert pendant quelques minutes.
- 8
Servez le draadjesvlees chaud, avec sa sauce riche, accompagné de purée de pommes de terre et de chou rouge.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les oignons.
- ✓Si vous n'avez pas de baies de genièvre, vous pouvez les omettre ou ajouter une pincée de quatre-épices.
- ✓Ce plat se congèle bien, ce qui le rend parfait pour la préparation de repas.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent quelques tranches de pain de seigle ajoutées au liquide de braisage pour aider à épaissir la sauce.
- Un trait de vin rouge peut être utilisé à la place d'une partie du bouillon de bœuf pour ajouter plus de profondeur à la saveur.