Hollandse Garnalenkroketten(Croquettes de crevettes hollandaises)
Croustillantes à l'extérieur, crémeuses et riches avec des crevettes hollandaises succulentes à l'intérieur, ces croquettes de crevettes maison sont une délicatesse néerlandaise très appréciée. Souvent servies en entrée ou en collation.
🧂 Ingrédients
- 80 g Beurre
- 100 g Farine tout usage
- 250 ml Lait
- 250 ml Fumet de poisson ou de crevettes(froid)
- 350 g Crevettes hollandaises(décortiquées)
- 3 leaves Feuilles de gélatine(environ 5g, trempées dans de l'eau froide)
- 2 large Jaunes d'œufs
- 50 ml Crème épaisse
- 2 tbsp Persil frais(finement haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
- 1 pinch Piment de Cayenne
- 3 Blancs d'œufs(pour la panure)
- 1 tbsp Farine tout usage(pour la panure)
- Chapelure(fine et grossière, pour la panure)
- Huile végétale ou huile d'arachide(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le ragoût : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire 1 à 2 minutes pour former un roux, en remuant constamment.
- 2
Incorporer progressivement le lait en fouettant, puis le fumet de poisson/crevettes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à frémissement, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- 3
Retirer du feu. Incorporer les feuilles de gélatine trempées et essorées jusqu'à dissolution. Incorporer les jaunes d'œufs et la crème épaisse en fouettant.
💡 Conseils de pro: Ajouter les jaunes d'œufs hors du feu évite qu'ils ne coagulent. - 4
Incorporer délicatement les crevettes décortiquées et le persil haché. Assaisonner de sel, de poivre blanc et de piment de Cayenne. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- 5
Verser le ragoût dans un plat peu profond ou une plaque de cuisson. Couvrir de film alimentaire en le plaçant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
- 6
Préparer la panure : Disposer trois assiettes creuses contenant de la farine, des blancs d'œufs battus et de la chapelure (mélanger la fine et la grossière pour de meilleurs résultats).
💡 Conseils de pro: Utiliser à la fois de la chapelure fine et grossière crée une meilleure croûte. - 7
Une fois le ragoût ferme, prélever des portions sur un plan de travail et leur donner la forme de croquettes (ovales ou cylindriques).
- 8
Passer chaque croquette d'abord dans la farine, puis tremper dans le blanc d'œuf, et enfin enrober soigneusement de chapelure. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que chaque croquette est entièrement enrobée pour un extérieur croustillant. - 9
Réfrigérer les croquettes panées pendant au moins 30 minutes pour aider la panure à adhérer.
- 10
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à fond épais à 180°C (350°F). Frire les croquettes par lots pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la friteuse, car cela ferait baisser la température de l'huile. - 11
Retirer les croquettes à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un fumet de crevettes fait maison améliorera considérablement la saveur.
- ✓La réfrigération du ragoût et des croquettes panées est cruciale pour la mise en forme et la friture.
- ✓Une double panure (farine, œuf, chapelure, œuf, chapelure) peut créer une croûte encore plus croustillante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de Pernod ou de vin blanc au ragoût pour une saveur d'anis.
- Incorporer de la ciboulette ou de l'aneth finement hachés dans le ragoût.
- Faire des versions plus petites pour des bitterballen.