Hollandse Ossenstaartsoep(Soupe de Queue de Boeuf à la Hollandaise)
Une soupe de queue de bœuf riche et copieuse, à la hollandaise, mijotée à la perfection avec des légumes aromatiques et une touche de xérès.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Queue de bœuf(coupée en morceaux)
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(hachées)
- 3 medium Tiges de céleri(hachées)
- 1 large Poireau(parties blanches et vert clair, lavées et hachées)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 2 liters Bouillon de bœuf
- 250 ml Vin rouge
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 3 Brins de thym
- 50 ml Xérès(facultatif, pour la finition)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F).
💡 Conseils de pro: Assure une cuisson uniforme pour la queue de bœuf. - 2
Essuyer les morceaux de queue de bœuf avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher aide à obtenir une meilleure coloration. - 3
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de queue de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer la queue de bœuf et réserver.
⏱️ 10-15 minutes💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la cocotte ; faire dorer en plusieurs fois si nécessaire. - 4
Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et le poireau hachés dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: Racler les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 5
Incorporer l'ail haché finement et le concentré de tomate, cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 6
Verser le vin rouge et porter à frémissement, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire légèrement.
⏱️ 5 minutes - 7
Remettre la queue de bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et les brins de thym. S'assurer que la queue de bœuf est principalement immergée dans le liquide. Porter à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: Ajouter plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 8
Couvrir la cocotte et la placer dans le four préchauffé. Braiser pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande de queue de bœuf soit très tendre et se détache facilement de l'os.
⏱️ 3-4 hours - 9
Retirer les morceaux de queue de bœuf de la soupe. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, effilocher la viande des os, en retirant l'excès de gras ou de cartilage. Remettre la viande effilochée dans la soupe.
💡 Conseils de pro: Cela peut se faire délicatement avec des fourchettes. - 10
Écumer l'excès de gras à la surface de la soupe. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Incorporer le xérès, si utilisé, juste avant de servir.
💡 Conseils de pro: Une louche peut être utilisée pour écumer efficacement le gras.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus claire, passer le bouillon au tamis après le braisage et avant de remettre la viande.
- ✓La queue de bœuf bénéficie d'une cuisson longue et lente pour devenir tendre.
- ✓Cette soupe est encore meilleure le lendemain, car les saveurs se développent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pomme de terre ou un panais coupé en dés dans la dernière heure de cuisson.
- Servir avec du pain croustillant ou une cuillerée de crème aigre.