Stoofvlees met Bier(Carbonnade flamande à la bière)
La carbonnade flamande à la bière, également appelée stoofvlees, est un ragoût de bœuf riche et copieux mijoté lentement dans de la bière brune. C'est un plat réconfortant classique, souvent servi avec des frites, de la purée de pommes de terre ou du pain. La cuisson longue et lente attendrit le bœuf et mélange les saveurs de la bière, des oignons et des épices pour un repas profondément satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf pour ragoût(coupé en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(émincés)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tablespoons Beurre
- 3 tablespoons Farine tout usage
- 330 ml Bière brune(comme une Dubbel belge ou une Leffe Brune)
- 200 ml Bouillon de bœuf
- 2 tablespoons Moutarde(Dijon ou à l'ancienne)
- 2 tablespoons Sirop de pomme (sirop)(facultatif, pour une touche sucrée)
- 2 Feuilles de laurier
- 2 sprigs Thym frais
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher la viande assure une meilleure coloration. - 2
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Saisissez le bœuf par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Retirez le bœuf de la cocotte et réservez.
⏱️ 8-10 minutes per batch💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la cocotte, car cela ferait cuire la viande à la vapeur au lieu de la saisir. - 3
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Saupoudrez la farine sur les oignons et l'ail et mélangez bien, en faisant cuire pendant 1-2 minutes pour former un roux.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Versez progressivement la bière brune et le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'une bière brune apporte une profondeur de saveur. - 6
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Incorporez la moutarde, le sirop de pomme (si utilisé), les feuilles de laurier et les brins de thym.
💡 Conseils de pro: Le sirop de pomme ajoute une douceur subtile qui équilibre la richesse du ragoût. - 7
Portez le ragoût à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'accroche. Ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si le ragoût devient trop sec. - 8
Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Le ragoût peut être préparé la veille ; les saveurs se développent davantage pendant la nuit.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, utilisez une bière brune belge de bonne qualité.
- ✓Servez avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
- ✓Ce ragoût se congèle bien, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes et des panais coupés en dés au ragoût pendant la dernière heure de cuisson.
- Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et l'incorporer au ragoût frémissant.