New Zealand Lamb and Mint Pie(Tourte à l'agneau de Nouvelle-Zélande et à la menthe)
Une tourte salée, copieuse et savoureuse, mettant en vedette de tendre agneau de Nouvelle-Zélande, de la menthe fraîche et une riche sauce, le tout enfermé dans une croûte dorée. Un classique réconfortant que l'on trouve souvent dans les boulangeries et les foyers locaux.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau de Nouvelle-Zélande(désossée, coupée en cubes de 2-3 cm)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 2 stalks Tiges de céleri(en dés)
- 1/2 cup Menthe fraîche(hachée)
- 1/4 cup Farine tout usage
- 2 cups Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 2 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Beurre
- 2 sheets Pâte brisée(achetée ou maison)
- 1 large Œuf(battu, pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F).
💡 Conseils de pro: Assure une cuisson uniforme de l'agneau. - 2
Dans une grande cocotte allant au four ou une marmite, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. Dorer les cubes d'agneau par petites quantités, puis réserver.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorporer la farine et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à légère coloration.
⏱️ 2 minutes - 5
Remettre l'agneau dans la cocotte. Verser le bouillon et la sauce Worcestershire. Assaisonner de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 6
Porter à frémissement, puis couvrir et transférer au four préchauffé. Cuire pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Retirer du four, incorporer la menthe fraîche hachée. Laisser la garniture refroidir légèrement.
💡 Conseils de pro: La menthe est meilleure ajoutée en fin de cuisson pour conserver sa fraîcheur. - 8
Augmenter la température du four à 200°C (400°F). Garnir un plat à tarte avec une feuille de pâte. Remplir avec le mélange d'agneau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la pâte tapisse bien le plat sans se déchirer. - 9
Couvrir avec la seconde feuille de pâte. Couper l'excédent, pincer les bords et faire une cheminée sur le dessus. Badigeonner avec l'œuf battu.
💡 Conseils de pro: Une cheminée permet à la vapeur de s'échapper, évitant une pâte détrempée. - 10
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
⏱️ 30 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon d'agneau.
- ✓Si la garniture semble trop liquide, épaississez-la avec une liaison de fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide) avant de garnir la tourte.
- ✓Assurez-vous que la garniture n'est pas trop chaude lorsque vous ajoutez la pâte pour éviter qu'elle ne ramollisse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre en dés ou du kumara à la garniture pour plus de consistance.
- Incorporez une cuillère à soupe de concentré de tomate pour une saveur plus profonde.
- Utilisez de la pâte feuilletée pour une croûte plus légère et plus croustillante.