Suya(Suya Nigérian)
Authentic Nigerian Street Food
Le suya est un plat de rue nigérian très apprécié, originaire du peuple Haoussa. Il se compose de fines tranches de viande marinée grillées à la perfection, dégageant un arôme fumé. Sa particularité réside dans le mélange d'épices 'yaji', un mélange complexe de cacahuètes moulues, de piments et d'épices aromatiques qui confère une saveur noisettée, épicée et savoureuse unique. Plus qu'un plat, le suya représente une expérience communautaire, souvent partagée en soirée entre amis et en famille.
🧂 Ingrédients
- 1kg Faux-filet ou bavette de bœuf(Coupé en tranches très fines, d'environ 3 à 6 mm d'épaisseur)
- 150g Cacahuètes grillées(Pelées, pour le mélange d'épices)
- 3 tbsp Poudre de gingembre(Adjust to your spice preference. For a milder version, reduce this amount.)
- 2 tbsp Ail en poudre(Smoked paprika adds a lovely depth of flavor.)
- 2 tbsp Oignon en poudre
- 1 tbsp Piment doux fumé
- 1 tbsp Poivre de Cayenne(Ajuster selon votre préférence en matière de piquant)
- 2 Poivre blanc(Crush or grind these into a fine powder. They add a distinct umami flavor.)
- 1 tbsp Gâteau de cacahuètes (Kuli Kuli)(Broyé en poudre fine, facultatif mais traditionnel)
- 100ml Cube de bouillon de bœuf ou de poulet(Broyé en poudre)
- 12-18 Sel(Ou selon le goût)
- for serving Huile végétale(Plus un peu pour badigeonner)
- optional, for serving Brochettes en bois(Trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes)
- for traditional serving Tomates(Coupées en fines tranches, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange d'épices Suya : Dans un robot culinaire ou un mixeur, mixer les cacahuètes grillées jusqu'à obtenir une poudre grossière. Attention à ne pas trop mixer au point d'obtenir une pâte. Ajouter la poudre de gingembre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le piment doux fumé, le poivre de Cayenne, le poivre blanc, le kuli kuli écrasé (si utilisé), le cube de bouillon écrasé et le sel. Mixer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et forment un mélange d'épices parfumé et granuleux. Réserver environ 1/4 tasse de ce mélange d'épices pour saupoudrer plus tard.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner le bœuf : Dans un grand bol, mélanger les tranches fines de bœuf avec le reste de 1/4 tasse du mélange d'épices suya préparé et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. S'assurer que chaque tranche est bien enrobée. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 20 minutes - 3
Assembler les brochettes : Enfiler les tranches de bœuf marinées sur les brochettes en bois trempées. Plier ou disposer les fines tranches en accordéon pour qu'elles ne soient pas tassées, afin de permettre une cuisson uniforme. Compter environ 4 à 5 morceaux de viande par brochette. Badigeonner chaque brochette légèrement avec les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuire le Suya : Préchauffer votre grill ou votre four à 230°C (450°F). Si vous utilisez un grill, placer les brochettes sur un grill préchauffé à feu moyen-vif. Griller pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et légèrement carbonisée. Si vous utilisez un four, placer les brochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson. Pour une finition plus croustillante, vous pouvez passer sous le gril (broiler) pendant les 2 à 3 dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter que cela ne brûle.
⏱️ 15 minutes - 5
Servir : Une fois cuit, retirer le suya du feu. Servir immédiatement avec le mélange d'épices suya réservé pour saupoudrer davantage, et accompagné de tomates, d'oignons et de concombres (facultatif) fraîchement tranchés. Traditionnellement, le suya est souvent enveloppé dans du papier journal, mais le servir sur un plat est également courant.
⏱️ 3 hours to overnight - 6
Grill the Suya: Preheat your grill to high heat. Traditionally, charcoal grills are used, as they impart a unique smoky flavor. Aim for a temperature that will sear the meat quickly. Place the marinated skewers on the hot grill. Grill for approximately 3-4 minutes per side, basting with a little extra vegetable oil as they cook. Watch carefully to prevent burning.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Check for Doneness and Finish: The suya is ready when the edges are nicely charred and slightly crispy, but the meat remains juicy and tender inside. Avoid overcooking. Once removed from the grill, immediately dust the hot skewers with a little extra yaji spice for an extra flavor kick.
⏱️ 3 minutes - 8
Serve Traditionally: Traditionally, suya is served hot, wrapped in newspaper or brown butcher paper. Arrange the skewers on the paper, and serve alongside freshly sliced raw onions and tomatoes. The heat from the suya will slightly soften the vegetables. Some also enjoy it with fresh cabbage leaves. Enjoy this authentic taste of Nigerian street food!
💡 Conseils de pro
- ✓Pour couper le bœuf plus facilement, congelez-le partiellement pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas gelé.
- ✓Assurez-vous que vos brochettes sont bien trempées pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill ou au four.
- ✓Ne tassez pas trop les brochettes ; cela permet à la chaleur de circuler et de cuire la viande uniformément, l'empêchant de se dessécher.
- ✓Goûtez et ajustez la quantité de poivre de Cayenne dans le mélange d'épices selon le niveau de piquant souhaité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Suya au Poulet : Remplacez le bœuf par des blancs ou des cuisses de poulet coupés en fines tranches.
- Suya au Poisson : Utilisez des filets de poisson blanc ferme, coupés en morceaux, et faites-les mariner.
- Suya Végétarien : Faites mariner du tofu ferme ou des légumes consistants comme des poivrons et des oignons, et grillez-les sur des brochettes.