Suya(Suya Nigérian)
Spiced Nigerian Beef Skewers
Le Suya est un plat de rue nigérian très apprécié, composé de viande finement tranchée et embrochée, marinée dans un mélange d'épices vibrant appelé 'yaji', puis grillée à la perfection fumée. Originaire du peuple Haoussa du nord du Nigeria, il est devenu un favori national, apprécié comme collation en soirée, apéritif ou accompagnement de repas.
🧂 Ingrédients
- 1kg Bœuf (faux-filet, bavette, ou tende de tranche)(Tranché finement contre la fibre, environ 6 mm d'épaisseur)
- 150g Cacahuètes grillées(Non salées, peau retirée)
- 3 tbsp Poudre de gingembre(Adjust to your spice preference. For a milder version, reduce the amount or use a less potent chili powder.)
- 2 tbsp Paprika(Le paprika fumé est préférable pour une saveur supplémentaire)
- 2 tbsp Piment de Cayenne(Ajuster selon le goût pour le niveau de piquant désiré)
- 1 tbsp Ail en poudre
- 1 tbsp Oignon en poudre
- 2 Cube de bouillon de volaille ou de bœuf(Écrasé)
- 1 tbsp Sel(Ou au goût)
- 100ml Huile végétale(Plus un peu pour la cuisson)
- Approx. 12-18 Jus de citron vert ou de citron(Soak in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning.)
- For serving Sliced onions(Red or white onions, thinly sliced.)
- For serving Sliced tomatoes(Optional, but traditional.)
- For serving Shredded cabbage(Optional, adds a fresh crunch.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange d'épices Suya (Yaji) : Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger les cacahuètes grillées, la poudre de gingembre, le paprika, le piment de Cayenne, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le cube de bouillon écrasé et le sel. Mixer par impulsions jusqu'à ce que les cacahuètes soient finement moulues mais pas encore en pâte. Si vous utilisez des cacahuètes entières, faites-les griller légèrement, puis moulez-les, en veillant à bien presser l'excès d'huile si la poudre semble trop grasse. Réserver environ 1/4 de ce mélange d'épices pour servir.
⏱️ 20 minutes - 2
Mariner le bœuf : Dans un grand bol, mélanger le bœuf finement tranché avec le reste du mélange d'épices suya préparé (les 3/4), 2 cuillères à soupe d'huile végétale et le jus de citron vert ou de citron. Utiliser vos mains pour bien enrober chaque tranche de bœuf, en assurant une distribution uniforme de la marinade. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la viande de s'attendrir.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer les brochettes et préchauffer le grill : Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson. Préchauffer votre grill à feu moyen-vif (environ 200-230°C). Si vous utilisez un four, préchauffer à 200°C.
⏱️ 15 minutes - 4
Assembler les brochettes : Enfiler les tranches de bœuf marinées sur les brochettes trempées. Plier chaque tranche en aller-retour comme un ruban pour créer une brochette visuellement attrayante, et assurer environ 4-5 morceaux de bœuf par brochette. Essayer de les serrer relativement près les uns des autres pour éviter qu'ils ne se dessèchent pendant la cuisson.
⏱️ 15 minutes - 5
Cuire le Suya : Placer les brochettes assemblées sur le grill préchauffé. Griller pendant environ 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et présente une belle coloration. Si vous cuisez au four, placer les brochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium et cuire pendant 12-15 minutes, en retournant à mi-cuisson. Pour un extérieur plus croustillant, vous pouvez passer le four en mode grill pendant les 1-2 dernières minutes de cuisson.
⏱️ Minimum 3 hours, preferably overnight - 6
Servir : Retirer les brochettes de suya du feu. Arroser d'un peu d'huile végétale supplémentaire si désiré. Servir immédiatement, saupoudré du mélange d'épices suya réservé, accompagné d'oignons rouges frais tranchés, de tomates et de concombre.
⏱️ 8-12 minutes - 7
Finish and Serve: Once cooked, remove the suya from the grill. For an extra kick and visual appeal, you can lightly dust the hot skewers with a little extra Yaji spice mix. Serve immediately while hot, traditionally wrapped in newspaper or parchment paper, alongside sliced raw onions, tomatoes, and shredded cabbage.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour faciliter la découpe, congelez partiellement le bœuf pendant environ 30-60 minutes avant de le couper en fines lanières.
- ✓Ne mixez pas trop les cacahuètes pour le mélange d'épices ; vous voulez une poudre grossière, pas une pâte lisse, pour conserver la texture.
- ✓Ajustez la quantité de piment de Cayenne dans le mélange d'épices selon votre préférence pour le piquant. Le suya de rue authentique est souvent assez épicé.
- ✓Si vous n'avez pas de grill, un four ou un appareil de cuisson par air chaud peuvent être utilisés pour cuire le suya, bien que la saveur fumée puisse être moins prononcée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le poulet, l'agneau, la viande de chèvre, ou même le poisson peuvent être utilisés à la place du bœuf.
- Pour une option végétarienne, du tofu ferme ou des légumes consistants comme les champignons et les poivrons peuvent être marinés et grillés.
- Certains traditionalistes ajoutent une pincée de clous de girofle ou de grains de selim (uda) au mélange d'épices pour un arôme supplémentaire.