Macedonian Lamb Stew with Apricots(Ragoût d'agneau macédonien aux abricots secs)
Jagneshko so Kajsii
Un ragoût d'agneau riche et savoureux, mijoté lentement avec des abricots secs, des oignons et un mélange d'épices aromatiques, offrant un délicieux équilibre de saveurs salées et sucrées.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 Grands oignons(hachés)
- 4 Gousses d'ail(hachées finement)
- 150 g Abricots secs(coupés en deux)
- 750 ml Bouillon de bœuf
- 120 ml Vin rouge
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1.5 tsp Paprika doux
- 1 tsp Menthe séchée
- 0.5 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, sans surcharger la cocotte. Retirez l'agneau doré et réservez.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez le paprika doux, la menthe séchée et le cumin moulu. Faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute en remuant.
- 6
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf et le vin rouge. Portez le mélange à frémissement, en décollant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- 7
Ajoutez les abricots secs coupés en deux. Couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Remuez de temps en temps, en ajoutant un peu plus de bouillon ou d'eau si le ragoût devient trop sec.
- 8
Une fois l'agneau tendre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes.
- 9
Servez chaud, garni de persil frais haché. Ce ragoût est excellent servi avec de la purée de pommes de terre, du riz ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner l'agneau toute une nuit avec certaines des épices.
- ✓Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par plus de bouillon de bœuf.
- ✓Assurez-vous que l'agneau est tendre avant de servir ; la cuisson lente est essentielle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres fruits secs comme des pruneaux ou des raisins secs pour un profil sucré différent.
- Incorporez une pincée de cannelle pour plus de chaleur.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec les autres épices.