Fiskepudding med Hvit Saus(Pudding de poisson sauce blanche)
Norwegian Fish Pudding with White Sauce
Le pudding de poisson, ou fiskepudding, est un plat délicat et tendre cuit à la vapeur ou au four, composé de poisson blanc finement haché, de crème et d'assaisonnements. C'est un plat réconfortant norvégien classique, souvent servi avec une simple sauce blanche, et il peut être dégusté chaud ou froid.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lbs Filets de poisson blanc(comme de la morue, de l'aiglefin ou du lieu, écorcés et désarêtés)
- 2 tsp Sel
- 1.5 tbsp Fécule de maïs
- 1/4 tsp Poivre blanc
- 1/4 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 0.5 cup Crème légère
- 1 cup Crème épaisse
- 1 tbsp Beurre(pour graisser le moule)
- 2 tbsp Chapelure sèche(pour graisser le moule)
- Pour la sauce blanche :
- 4 tbsp Beurre
- 3 tbsp Farine tout usage
- 2 cups Lait
- 1/2 tsp Sel
- 1/4 tsp Poivre blanc
- 1/2 cup Facultatif : Petits pois surgelés
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Graissez généreusement un moule à cake de 23 cm ou un moule de 20x10 cm avec du beurre. Saupoudrez de chapelure, en inclinant pour recouvrir uniformément.
💡 Conseils de pro: Bien graisser le moule et utiliser de la chapelure aide à éviter qu'il n'attache et ajoute une légère croûte. - 2
Coupez le poisson en petits morceaux. Dans un blender ou un robot culinaire, réduisez en purée le poisson et la crème légère par petites portions jusqu'à obtenir une consistance lisse.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop mixer ; le mélange doit être lisse mais pas aqueux. - 3
Transférez le mélange de poisson en purée dans un grand saladier. Ajoutez le sel, la fécule de maïs, le poivre blanc et la noix de muscade. Battez à vitesse moyenne-haute jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
- 4
Incorporez progressivement la crème épaisse en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ait une consistance lâche, mais pas liquide.
💡 Conseils de pro: La consistance devrait être similaire à celle d'une pâte épaisse. - 5
Versez le mélange de poisson dans le moule préparé. Tapez doucement le moule sur le comptoir plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air.
💡 Conseils de pro: Éliminer les bulles d'air assure une texture plus uniforme. - 6
Couvrez hermétiquement le moule avec du papier d'aluminium graissé. Placez le moule dans un plus grand plat de cuisson et ajoutez de l'eau chaude pour qu'elle monte environ aux trois quarts des côtés du moule (bain-marie).
💡 Conseils de pro: Le bain-marie assure une cuisson douce et uniforme. - 7
Faites cuire pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. L'eau doit mijoter doucement, pas bouillir.
- 8
Pendant que le pudding cuit, préparez la sauce blanche : faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine en fouettant et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes. Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Portez à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
- 9
Assaisonnez la sauce blanche avec du sel et du poivre. Si vous en utilisez, ajoutez les petits pois cuits.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. - 10
Laissez refroidir le pudding de poisson pendant 5 minutes après la cuisson. Renversez délicatement le moule sur un plat de service. Versez la sauce blanche chaude sur le pudding ou servez à part.
💡 Conseils de pro: Le pudding de poisson peut être servi chaud, arrosé de beurre fondu, ou froid dans le cadre d'un sandwich.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du poisson blanc très frais est essentiel pour obtenir la meilleure texture et saveur.
- ✓La consistance du mélange de poisson est la clé ; il doit être lâche mais pas liquide.
- ✓Un bain-marie est essentiel pour obtenir une texture délicate et spongieuse.
- ✓Le pudding de poisson est un plat polyvalent et peut être servi avec diverses sauces ou accompagnements.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des crevettes cuites ou de la chair de crabe finement hachées au mélange de poisson.
- Incorporez des herbes fraîches comme l'aneth ou la ciboulette dans la sauce blanche.
- Servez avec une sauce aux champignons au lieu d'une sauce blanche classique.