👨‍🍳 Instructions

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   Faites des entailles dans les jarrets d'agneau. Dans un bol, mélangez la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le baharat, la coriandre moulue, le poivre noir, le cumin moulu, les piments séchés, les gousses de cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les limes séchées percées, les bâtons de cannelle, le sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Frottez ce mélange sur tous les jarrets d'agneau, en vous assurant qu'il pénètre dans les entailles.

   💡 Conseils de pro: Faites mariner toute une nuit au réfrigérateur pour un maximum de saveur.
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   Faites dorer les jarrets d'agneau dans une grande casserole à feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient brunis de tous les côtés. Ajoutez 1 oignon émincé et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez 4,5 tasses de bouillon d'agneau réservé (ou de l'eau ordinaire si le bouillon n'est pas disponible), portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

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   Pendant que l'agneau cuit, préparez le riz. Dans un petit bol, mélangez les fils de safran et le sucre. Broyez-les en poudre. Dissolvez ce mélange dans 4 cuillères à soupe d'eau tiède.

   💡 Conseils de pro: Broyer le safran avec du sucre permet d'en utiliser davantage.
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   Dans une autre casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le riz basmati rincé et trempé, remuez pour bien enrober, puis incorporez le mélange eau-safran et les épices grillées (si vous utilisez des épices entières, ajoutez-les ici).

   💡 Conseils de pro: Faire griller les épices entières avant de les ajouter rehausse leur arôme.
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   Versez le bouillon d'agneau réservé (ou de l'eau) pour couvrir le riz. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

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   Dans une petite poêle, faites chauffer un peu d'huile ou de beurre et faites frire légèrement les raisins secs et les noix de cajou jusqu'à ce que les raisins secs gonflent et que les noix de cajou soient dorées. Réservez pour la garniture.

   💡 Conseils de pro: Attention à ne pas brûler les raisins secs et les noix.
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   Une fois l'agneau tendre, retirez les jarrets de la marmite. Égrenez le riz cuit à la fourchette. Servez le riz sur un plat, garnissez avec les jarrets d'agneau, et décorez avec les raisins secs frits, les noix de cajou, la coriandre hachée et les grains de grenade.

   💡 Conseils de pro: Laissez reposer l'agneau pendant 10 à 15 minutes avant de servir.