Aloo Bhujia
Un en-cas ou accompagnement populaire et savoureux, fait de pommes de terre finement tranchées qui sont frites jusqu'à devenir croustillantes, puis assaisonnées d'un mélange d'épices. Il est souvent servi avec du thé ou en accompagnement d'un plat plus copieux.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre(de taille moyenne, variété amidonnée)
- for deep frying Huile végétale
- 1 tsp Sel(ou selon votre goût)
- 1/2 tsp Poudre de piment rouge(ajuster selon votre goût)
- 1/2 tsp Cumin en poudre
- 1/2 tsp Coriandre en poudre
- 1/4 tsp Curcuma en poudre
- 1/2 tsp Amchur (poudre de mangue séchée)(facultatif, pour l'acidité)
👨🍳 Instructions
- 1
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Visez une épaisseur uniforme.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les tranches de pommes de terre dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes permet d'éliminer l'excès d'amidon, ce qui rendra le bhujia plus croustillant. - 2
Égouttez soigneusement les tranches de pommes de terre et séchez-les complètement avec du papier absorbant. C'est essentiel pour une friture sûre et pour obtenir du croustillant.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif. L'huile doit être suffisamment chaude pour la friture (environ 175°C ou 350°F).
💡 Conseils de pro: Testez la température de l'huile en y jetant un petit morceau de pomme de terre ; il devrait grésiller immédiatement. - 4
Ajoutez délicatement les tranches de pommes de terre dans l'huile chaude, par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Laissez frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
💡 Conseils de pro: Frire par petites quantités empêche la température de l'huile de baisser trop et assure un croustillant uniforme. - 5
À l'aide d'une écumoire, retirez les tranches de pommes de terre frites de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 6
Pendant que le bhujia est encore chaud, mélangez dans un petit bol le sel, la poudre de piment rouge, le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le curcuma en poudre et l'amchur (si vous l'utilisez).
💡 Conseils de pro: Assaisonner à chaud permet aux épices de mieux adhérer. - 7
Saupoudrez le mélange d'épices sur le bhujia de pommes de terre frites et mélangez délicatement pour bien enrober.
- 8
Laissez refroidir complètement l'Aloo Bhujia avant de le conserver dans un récipient hermétique. Il restera croustillant pendant plusieurs jours.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les pommes de terre sont tranchées uniformément pour une friture homogène.
- ✓Séchez soigneusement les tranches de pommes de terre avant de les frire pour éviter les éclaboussures.
- ✓Faites frire par petites quantités pour maintenir la température de l'huile et obtenir un maximum de croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des feuilles de curry finement hachées dans l'huile chaude pour une touche parfumée.
- Incorporez une pincée d'asafoetida (hing) dans le mélange d'épices pour une saveur authentique.