Pakistani Aloo Gosht Dum Pukht(Aloo Gosht à la Pakistanaise, méthode Dum Pukht)
Un plat mijoté lentement et aromatique où la viande tendre et les pommes de terre sont infusées d'épices dans une marmite scellée (style dum pukht). Cette méthode conserve l'humidité et les saveurs, résultant en une expérience incroyablement tendre et profondément savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau ou bœuf, morceaux avec os
- 500 g Pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
- 2 large Oignons, finement émincés
- 2 medium Tomates, hachées
- 3 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 4 Piments verts, fendus
- 150 g Yaourt nature
- 1.5 tsp Garam masala
- 1 tsp Cumin moulu
- 1.5 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Curcuma moulu
- 1 tsp Piment rouge moulu
- to taste Sel
- 4 tbsp Huile ou Ghee
- 1 cup Eau
- 1/4 cup Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
- as needed Pâte pour sceller la marmite (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, faites chauffer l'huile ou le ghee à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
💡 Conseils de pro: Utiliser une marmite à fond épais est essentiel pour une répartition uniforme de la chaleur dans la cuisson dum pukht. - 2
Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
💡 Conseils de pro: Dorer la viande ajoute une couche de saveur cruciale. - 3
Dans la même marmite, ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez ensuite les tomates hachées, les piments verts, le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu, le piment rouge moulu et le sel. Faites cuire le masala pendant 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
💡 Conseils de pro: Faites bien cuire le masala pour libérer ses huiles aromatiques. - 4
Remettez la viande dorée dans la marmite. Ajoutez le yaourt et mélangez bien, en enrobant la viande du masala.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le yaourt est à température ambiante pour éviter qu'il ne caille. - 5
Ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers et la tasse d'eau. Mélangez le tout.
💡 Conseils de pro: La quantité d'eau est minimale car la méthode dum pukht repose sur la vapeur. - 6
Scellez hermétiquement la marmite. Traditionnellement, une pâte est préparée avec de la farine et de l'eau et utilisée pour sceller le couvercle à la marmite, créant un environnement étanche. Sinon, utilisez du papier d'aluminium résistant, puis le couvercle, en vous assurant d'une étanchéité parfaite.
💡 Conseils de pro: Le scellage est essentiel pour piéger la vapeur et cuire les ingrédients dans leurs propres jus. - 7
Laissez cuire à feu très doux (ou sur un tawa/plaque de cuisson placé sur la flamme) pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit exceptionnellement tendre et se détache de l'os.
💡 Conseils de pro: La patience est la clé du dum pukht ; la cuisson lente et douce est ce qui rend le plat spécial. - 8
Une fois cuit, cassez délicatement le sceau. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur servi avec du roti nature ou du naan.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de viande avec os ajoute plus de saveur au ragoût.
- ✓Ajustez la quantité de piments verts et de piment rouge moulu selon votre préférence en matière d'épices.
- ✓Si vous n'avez pas de marmite à fond épais, vous pouvez utiliser une mijoteuse à feu doux pendant 6 à 8 heures.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des épices entières comme des feuilles de laurier, des gousses de cardamome et des clous de girofle avec la viande pour plus d'arôme.
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les tomates.
- Certaines variations incluent l'ajout de quelques pruneaux séchés (aloo bukhara) pour une touche de douceur et d'acidité.