Pakistani Aloo Paratha with Mint Chutney(Aloo Paratha Pakistanais avec Chutney à la Menthe)
Un plat populaire pour le petit-déjeuner et les collations, l'Aloo Paratha est un pain plat de blé entier farci d'une préparation de pommes de terre écrasées et épicées. Servi avec un chutney rafraîchissant à la menthe et au yaourt.
🧂 Ingrédients
- Pour la pâte à paratha :
- 2 cups Farine de blé entier (Atta)
- approx. 3/4 cup Eau(tiède)
- 1/2 tsp Sel
- 1 tbsp Ghee ou huile
- Pour la garniture Aloo :
- 3 medium Pommes de terre(bouillies, pelées et écrasées)
- 1/4 cup Oignon(finement haché)
- 1-2 Piments verts(finement hachés (ajuster selon le goût))
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée)
- 1/2 tsp Graines de cumin
- 1/2 tsp Coriandre en poudre
- 1/4 tsp Garam Masala
- 1/4 tsp Amchur (poudre de mangue séchée)(facultatif, pour l'acidité)
- to taste Sel
- Pour la cuisson des parathas :
- as needed Ghee ou huile
- Pour le chutney à la menthe :
- 1 cup Feuilles de menthe fraîche
- 1/2 cup Feuilles de coriandre fraîche
- 1 Piment vert
- 1 Gousse d'ail
- 1/2 cup Yaourt(nature)
- to taste Sel
- 1 tsp Jus de citron(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la farine de blé entier et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède et pétrir pour obtenir une pâte souple et malléable. Ajouter le ghee ou l'huile et pétrir encore une minute. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes.
- 2
Préparer la garniture : Dans un bol, mélanger les pommes de terre écrasées, l'oignon haché, les piments verts, la coriandre fraîche, les graines de cumin, la coriandre en poudre, le garam masala, l'amchur (si utilisé) et le sel. Bien mélanger. S'assurer que le mélange n'est pas trop humide.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez faire griller légèrement les graines de cumin avant de les ajouter pour plus de saveur. - 3
Préparer le chutney à la menthe : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre, le piment vert, l'ail, le yaourt, le sel et le jus de citron (si utilisé). Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réserver.
- 4
Diviser la pâte en portions égales (par exemple, 4 à 6 boules). Aplatir chaque boule en un petit disque.
- 5
Prendre un disque de pâte, l'aplatir et placer une portion de garniture aux pommes de terre au centre. Rabattre soigneusement les bords de la pâte pour enfermer la garniture, en formant une boule scellée.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop remplir le paratha, sinon il sera difficile de le sceller et de l'étaler. - 6
Aplatir doucement la boule farcie avec vos mains, puis l'étaler en un cercle fin (environ 15 à 18 cm de diamètre) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Saupoudrer de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.
- 7
Chauffer une poêle ou une tawa à feu moyen. Placer le paratha étalé sur la poêle chaude et cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de petites taches dorées.
- 8
Arroser de ghee ou d'huile sur les bords et sur le dessus du paratha. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Répéter pour tous les parathas.
- 9
Servir les Aloo Parathas chauds avec le chutney à la menthe préparé, du yaourt ou des cornichons.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pour un goût et une texture optimaux.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les pommes de terre sont bien écrasées sans grumeaux pour une garniture lisse.
- ✓Ne pas étaler le paratha trop finement, sinon la garniture pourrait transpercer.
- ✓Cuire à feu moyen pour s'assurer que l'intérieur est cuit et que l'extérieur est doré et croustillant.
- ✓Ajuster les épices dans la garniture selon vos préférences personnelles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du paneer râpé à la garniture de pommes de terre.
- Inclure de la coriandre et de la menthe finement hachées directement dans la pâte.
- Servir avec un accompagnement de yaourt nature ou d'achar (cornichon).