Peshawari Bun Kebab(Kebab Bun de Peshawar)
Un plat de rue très apprécié de Peshawar, ce Bun Kebab est composé d'une galette savoureuse et épicée (souvent à base de bœuf ou de mouton haché) servie dans un pain moelleux avec un chutney de tamarin acidulé, une salade fraîche et une sauce crémeuse au yaourt. C'est une collation ou un repas léger délicieux et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf ou mouton haché(de préférence avec 20% de matière grasse)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 2-3 Piments verts(finement hachés, ajuster selon le goût)
- 1 tsp Graines de coriandre(torréfiées et moulues)
- 1 tsp Graines de cumin(torréfiées et moulues)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Poudre de piment rouge
- to taste Sel
- 2 tbsp Farine de pois chiche (besan)(pour lier)
- 1 large Œuf(légèrement battu)
- 4-6 tbsp Huile(pour la friture)
- 4 Pains à burger
- as needed Chutney de tamarin
- as needed Sauce au yaourt(yaourt mélangé avec du sel, du cumin et une pincée de poudre de piment)
- as needed Feuilles de salade
- as needed Tomates tranchées
- as needed Oignons tranchés
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de galettes : Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon finement haché, la pâte de gingembre et d'ail, les piments verts hachés, les graines de coriandre et de cumin torréfiées et moulues, le garam masala, la poudre de piment rouge et le sel. Bien mélanger.
- 2
Ajouter la farine de pois chiche et l'œuf battu au mélange. Pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et que le mélange tienne sa forme. Si le mélange est trop humide, ajouter un peu plus de farine de pois chiche.
- 3
Diviser le mélange en 4 portions égales et former des galettes plates et rondes, légèrement plus grandes que les pains à burger. Les presser doucement pour s'assurer qu'elles ne soient pas trop épaisses.
- 4
Chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Placer délicatement les galettes dans l'huile chaude et faire frire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Égoutter sur du papier absorbant.
- 5
Assembler les Bun Kebabs : Griller légèrement les pains à burger si désiré. Étaler le chutney de tamarin sur la moitié inférieure de chaque pain. Placer une galette par-dessus. Arroser de sauce au yaourt et garnir de feuilles de salade, de tranches de tomate et d'oignon. Placer la moitié supérieure du pain.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le mélange de viande est bien lié en pétrissant soigneusement. Ne faites pas des galettes trop épaisses, car elles cuiront plus difficilement. Faire frire à feu moyen-vif pour obtenir une bonne croûte sans trop cuire l'intérieur.
💡 Conseils de pro
- ✓Torréfier les épices entières avant de les moudre rehausse leur saveur.
- ✓Utiliser de la viande avec une bonne teneur en matière grasse (environ 20%) donne des galettes plus juteuses.
- ✓Ajuster la quantité de piments verts pour contrôler le niveau de piquant.
- ✓Servir immédiatement pour une meilleure texture et saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de poudre de grenade (anardana) au mélange de galettes pour une note acidulée.
- Servir avec un accompagnement de chutney vert ou de raita à la menthe.