Nihari Gosht
Un ragoût riche et copieux cuit lentement, traditionnellement préparé avec du jarret de bœuf ou d'agneau, et un mélange d'épices aromatiques. Le Nihari est souvent servi au petit-déjeuner ou au brunch et constitue une spécialité pakistanaise par excellence.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Jarret de bœuf ou jarret d'agneau(avec os, coupé en gros morceaux)
- 3 large Oignons(finement tranchés)
- 3 tbsp Pâte de gingembre
- 3 tbsp Pâte d'ail
- 0.5 cup Ghee ou huile végétale
- 4 tbsp Masala Nihari(acheté en magasin ou fait maison)
- 0.25 cup Farine tout usage(pour épaissir)
- 8-10 cups Eau(ou selon les besoins)
- to taste Sel
- 2-3 Piments verts(incisés, pour la garniture)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- Quartiers de citron(pour servir)
- Julienne de gingembre(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la moitié des oignons et réservez pour la garniture.
- 2
Ajoutez les morceaux de jarret de bœuf ou d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, et faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 3
Incorporez le masala Nihari et le sel. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant constamment, pour permettre aux épices de libérer leurs arômes.
- 4
Versez 6 à 8 tasses d'eau, en vous assurant que la viande est complètement immergée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache de l'os. Ajoutez plus d'eau si le ragoût devient trop épais.
- 5
Dans un petit bol séparé, fouettez la farine tout usage avec environ 1 tasse d'eau pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez progressivement cette pâte au Nihari en train de mijoter, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que le ragoût atteigne la consistance désirée. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes.
- 6
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servez le Nihari dans des bols. Garnissez avec les oignons frits réservés, la coriandre fraîche hachée, la julienne de gingembre et les piments verts incisés. Servez chaud avec des quartiers de citron.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des morceaux de viande avec os.
- ✓Plus le Nihari mijote longtemps, plus la viande sera tendre.
- ✓Si vous n'avez pas de masala Nihari du commerce, vous pouvez le préparer vous-même en faisant griller et moudre un mélange d'épices comme des graines de coriandre, des graines de cumin, des graines de fenouil, de la cardamome noire, de la cardamome verte, des clous de girofle, de la cannelle et des grains de poivre noir.
- ✓La liaison à la farine est essentielle pour obtenir la consistance épaisse caractéristique du Nihari.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le Nihari peut également être préparé avec du poulet, voire des options végétariennes utilisant un mélange de légumes et du paneer, bien que le temps de cuisson soit considérablement réduit.
- Certaines recettes préconisent d'ajouter une cuillère à soupe de yaourt à la viande avant la cuisson lente pour une tendreté accrue.