Siri Paye
Le Siri Paye est un ragoût riche et copieux, préparé à partir de pieds et de tête de chèvre ou d'agneau, cuit lentement avec des épices aromatiques jusqu'à ce qu'il soit incroyablement tendre. C'est un plat traditionnel souvent apprécié au petit-déjeuner ou comme repas réconfortant, connu pour ses saveurs profondes et son bouillon nourrissant.
🧂 Ingrédients
- 4 pieces Pieds de chèvre ou d'agneau
- 1 piece Tête de chèvre ou d'agneau
- 2 medium Oignons(finement hachés ou réduits en purée)
- 3 tbsp Pâte d'ail et de gingembre
- 2 medium Tomates(hachées ou réduites en purée)
- 4 pieces Piments verts(entaillés ou hachés)
- 1.5 tsp Sel(ou selon le goût)
- 1 tsp Poudre de piment rouge
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 1 tbsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- 10 pieces Grains de poivre noir
- 4 pieces Clous de girofle
- 4 pieces Cardamome verte
- 1 piece Cardamome noire
- 1 inch piece Bâton de cannelle
- 3 pieces Feuilles de laurier
- 0.5 cup Huile ou Ghee
- 10 cups Eau(ou selon les besoins)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 1 inch piece Gingembre(en julienne, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement les pieds et la tête. S'il y a des poils, brûlez-les délicatement puis lavez bien. Certaines recettes suggèrent de les faire bouillir brièvement avec du sel et du curcuma pour éliminer toute odeur de gibier, puis de jeter cette eau.
- 2
Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer l'huile ou le ghee à feu moyen-vif.
- 3
Ajoutez les épices entières (grains de poivre noir, clous de girofle, cardamome verte, cardamome noire, bâton de cannelle, feuilles de laurier) et faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 4
Ajoutez les oignons hachés ou réduits en purée et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite la pâte d'ail et de gingembre et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.
- 5
Ajoutez les tomates hachées ou réduites en purée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que l'huile commence à se séparer de la sauce (masala).
- 6
Ajoutez la viande (pieds et tête), le sel, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre et la poudre de cumin. Mélangez bien pour enrober la viande des épices et faites cuire environ 5 à 7 minutes, en laissant les épices se diffuser.
- 7
Ajoutez les piments verts entaillés ou hachés. Versez environ 8 à 10 tasses d'eau, ou juste assez pour couvrir généreusement la viande. Portez le mélange à ébullition.
- 8
Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez bien la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre et se détache de l'os. Vérifiez périodiquement et ajoutez de l'eau chaude si le liquide réduit trop.
- 9
Alternativement, vous pouvez utiliser un autocuiseur. Après avoir fait revenir les épices et la viande, ajoutez de l'eau, couvrez et laissez cuire sous pression pendant environ 1,5 à 2 heures à feu doux, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le temps exact variera en fonction de la viande et de l'autocuiseur.
- 10
Une fois que la viande est tendre, si la sauce est trop liquide, vous pouvez augmenter le feu et la laisser mijoter à découvert un peu pour l'épaissir. Ajustez le sel selon votre goût.
- 11
Garnissez généreusement de coriandre fraîche et de gingembre en julienne avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La cuisson lente est essentielle pour attendrir les pieds et la tête et extraire le maximum de saveur des os.
- ✓Assurez-vous que la viande est soigneusement nettoyée pour éviter toute odeur indésirable.
- ✓Ajustez la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge selon votre préférence pour le piquant.
- ✓Certaines recettes suggèrent d'ajouter un peu de yaourt à la sauce (masala) pour plus de richesse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes ajoutent un tempérage (tadka) d'oignons frits et d'épices en fin de cuisson pour une couche de saveur supplémentaire.
- Peut également être préparé avec des pieds et une tête de bœuf ou d'agneau.