Haleem
Un ragoĂ»t riche et copieux Ă base de blĂ©, d'orge, de viande (gĂ©nĂ©ralement du bĆuf ou du poulet) et de lentilles, cuit lentement jusqu'Ă obtenir une consistance Ă©paisse, semblable Ă celle d'une bouillie, et garni d'oignons frits, de gingembre et de citron.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg BĆuf ou poulet(dĂ©sossĂ©, coupĂ© en petits morceaux)
- 1 cup Ăpeautre perlĂ©(trempĂ© toute une nuit)
- 1/2 cup Orge(trempée toute une nuit)
- 1/2 cup Lentilles corail (Masoor dal)
- 1/4 cup Lentilles jaunes (Moong dal)
- 3 large Oignons(finement tranchés)
- 2 inch piece Gingembre(rùpé)
- 10 cloves Ail(haché)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 1/2 cup Ghee ou huile
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 2 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Garam masala
- 1-2 tsp Poudre de piment rouge(au goût)
- to taste Sel
- as needed Eau
- to serve Jus de citron frais
- for garnish Coriandre fraĂźche
- for garnish Julienne de gingembre frais
- for garnish Oignons frits (Birista)
đšâđł Instructions
- 1
Ăgouttez le blĂ© et l'orge trempĂ©s. Dans une grande cocotte Ă fond Ă©pais, mĂ©langez le blĂ©, l'orge, la viande, les lentilles, la moitiĂ© des oignons tranchĂ©s, le gingembre rĂąpĂ©, l'ail hachĂ©, les tomates hachĂ©es, le ghee/l'huile, le curcuma, la coriandre, le cumin, le garam masala, la poudre de piment et le sel. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le tout d'environ 5 cm.
- 2
Portez le mĂ©lange Ă Ă©bullition, puis rĂ©duisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 4 Ă 6 heures, en remuant occasionnellement pour Ă©viter que cela n'attache. Ajoutez de l'eau chaude si nĂ©cessaire pour maintenir une consistance de ragoĂ»t. Le blĂ©, l'orge et la viande doivent ĂȘtre trĂšs tendres et facilement Ă©crasables.
- 3
Une fois le mélange tendre, retirez les morceaux de viande. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes ou d'un attendrisseur de viande. Remettez la viande effilochée dans la cocotte.
- 4
à l'aide d'un mixeur plongeant, d'un batteur électrique ou d'un fouet robuste, écrasez et mélangez le haleem jusqu'à obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d'une bouillie. Ce processus peut prendre 15 à 30 minutes. L'objectif est de décomposer les grains et la viande en un mélange homogÚne.
- 5
Pendant que le haleem cuit ou est mixĂ©, faites frire le reste des oignons tranchĂ©s dans de l'huile jusqu'Ă ce qu'ils soient dorĂ©s et croustillants. Ăgouttez sur du papier absorbant. Ce sont vos 'birista'.
- 6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si le haleem est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude. S'il est trop liquide, laissez-le cuire à découvert un peu plus longtemps pour le réduire.
- 7
Servez le haleem chaud dans des bols. Garnissez généreusement d'oignons frits (birista), de coriandre fraßche, de julienne de gingembre et d'un filet de jus de citron frais.
đĄ Conseils de pro
- âFaire tremper le blĂ© et l'orge toute une nuit est crucial pour rĂ©duire le temps de cuisson et obtenir la bonne texture.
- âUne cocotte Ă fond Ă©pais est essentielle pour Ă©viter que cela n'attache, surtout pendant le long processus de cuisson.
- âL'Ă©tape du mixage demande de la patience. Continuez de mixer jusqu'Ă obtenir une consistance lisse et Ă©paisse.
- âLe haleem est souvent prĂ©parĂ© en grandes quantitĂ©s et se congĂšle bien.
- âPour une saveur plus riche, utilisez du flanchet de bĆuf ou du poulet avec os.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Haleem végétarien : Omettez la viande et utilisez une variété de lentilles et de légumineuses.
- Haleem épicé : Augmentez la quantité de poudre de piment rouge et ajoutez des piments verts.
- Haleem au poulet : Utilisez du poulet effilochĂ© au lieu du bĆuf pour une version plus lĂ©gĂšre.