Haleem
Un ragoût riche et copieux à base de blé, d'orge, de viande (généralement du bœuf ou du poulet) et de lentilles, cuit lentement jusqu'à obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d'une bouillie, et garni d'oignons frits, de gingembre et de citron.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf ou poulet(désossé, coupé en petits morceaux)
- 1 cup Épeautre perlé(trempé toute une nuit)
- 1/2 cup Orge(trempée toute une nuit)
- 1/2 cup Lentilles corail (Masoor dal)
- 1/4 cup Lentilles jaunes (Moong dal)
- 3 large Oignons(finement tranchés)
- 2 inch piece Gingembre(râpé)
- 10 cloves Ail(haché)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 1/2 cup Ghee ou huile
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 2 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Garam masala
- 1-2 tsp Poudre de piment rouge(au goût)
- to taste Sel
- as needed Eau
- to serve Jus de citron frais
- for garnish Coriandre fraîche
- for garnish Julienne de gingembre frais
- for garnish Oignons frits (Birista)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez le blé et l'orge trempés. Dans une grande cocotte à fond épais, mélangez le blé, l'orge, la viande, les lentilles, la moitié des oignons tranchés, le gingembre râpé, l'ail haché, les tomates hachées, le ghee/l'huile, le curcuma, la coriandre, le cumin, le garam masala, la poudre de piment et le sel. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le tout d'environ 5 cm.
- 2
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 4 à 6 heures, en remuant occasionnellement pour éviter que cela n'attache. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir une consistance de ragoût. Le blé, l'orge et la viande doivent être très tendres et facilement écrasables.
- 3
Une fois le mélange tendre, retirez les morceaux de viande. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes ou d'un attendrisseur de viande. Remettez la viande effilochée dans la cocotte.
- 4
À l'aide d'un mixeur plongeant, d'un batteur électrique ou d'un fouet robuste, écrasez et mélangez le haleem jusqu'à obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d'une bouillie. Ce processus peut prendre 15 à 30 minutes. L'objectif est de décomposer les grains et la viande en un mélange homogène.
- 5
Pendant que le haleem cuit ou est mixé, faites frire le reste des oignons tranchés dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. Ce sont vos 'birista'.
- 6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si le haleem est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude. S'il est trop liquide, laissez-le cuire à découvert un peu plus longtemps pour le réduire.
- 7
Servez le haleem chaud dans des bols. Garnissez généreusement d'oignons frits (birista), de coriandre fraîche, de julienne de gingembre et d'un filet de jus de citron frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper le blé et l'orge toute une nuit est crucial pour réduire le temps de cuisson et obtenir la bonne texture.
- ✓Une cocotte à fond épais est essentielle pour éviter que cela n'attache, surtout pendant le long processus de cuisson.
- ✓L'étape du mixage demande de la patience. Continuez de mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
- ✓Le haleem est souvent préparé en grandes quantités et se congèle bien.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du flanchet de bœuf ou du poulet avec os.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Haleem végétarien : Omettez la viande et utilisez une variété de lentilles et de légumineuses.
- Haleem épicé : Augmentez la quantité de poudre de piment rouge et ajoutez des piments verts.
- Haleem au poulet : Utilisez du poulet effiloché au lieu du bœuf pour une version plus légère.