Maqluba
Maqluba, signifiant 'à l'envers' en arabe, est un plat de riz palestinien visuellement spectaculaire et savoureux. Des couches de légumes frits, de viande assaisonnée (généralement du poulet ou de l'agneau) et de riz sont cuites ensemble dans une marmite puis renversées de manière spectaculaire sur un plat de service.
🧂 Ingrédients
- 3 lbs Poulet(morceaux avec os (cuisses et pilons recommandés))
- 1 large Aubergine(coupée en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur)
- 1 medium head Chou-fleur(coupé en fleurettes)
- 2 medium Pommes de terre(coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur)
- 3 medium Tomates(coupées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur)
- 2.5 cups Riz basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 2 teaspoons Épice 7 saveurs arabes (Baharat)
- 1 teaspoon Curcuma
- 1 teaspoon Cumin moulu
- 0.5 teaspoon Cannelle moulue
- 0.5 teaspoon Piment de Jamaïque moulu
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for frying Huile végétale
- 4.5 cups Bouillon de poulet(réservé de la cuisson du poulet)
- 0.25 cup Pignons de pin(torréfiés, pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Dans une grande marmite, mélanger les morceaux de poulet avec de l'eau pour les couvrir, ainsi que le sel, le poivre, le curcuma, le cumin, la cannelle, le piment de Jamaïque, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier et un oignon entier. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter pendant environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le poulet et réserver. Filtrer et réserver 4,5 tasses de bouillon.
- 2
Préparer les légumes : Pendant que le poulet cuit, faire frire les rondelles d'aubergine, les fleurettes de chou-fleur, les rondelles de pommes de terre et les rondelles de tomates dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
- 3
Préparer le riz : Dans un bol, mélanger le riz basmati rincé et trempé avec l'épice 7 saveurs, le curcuma, le sel et le poivre.
- 4
Assembler la Maqluba : Dans une grande marmite à fond épais (de préférence antiadhésive), disposer les rondelles de tomates frites au fond. Superposer les aubergines frites, puis les pommes de terre, puis le chou-fleur, et enfin les morceaux de poulet cuits.
- 5
Étaler uniformément le riz assaisonné sur la couche de poulet. Presser doucement pour compacter les couches.
- 6
Verser délicatement le bouillon de poulet réservé sur le riz. Le bouillon doit juste couvrir le riz. Placer une assiette résistante à la chaleur sur le riz pour maintenir les couches intactes.
- 7
Cuire la Maqluba : Porter la marmite à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Retirer l'assiette après environ 20 minutes pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- 8
Laisser reposer et renverser : Laisser reposer la Maqluba, couverte, pendant 10 à 15 minutes hors du feu. Placer un grand plat de service sur la marmite. Renverser la marmite soigneusement et rapidement sur le plat. Soulever délicatement la marmite pour révéler la Maqluba.
- 9
Garnir de pignons de pin torréfiés (si utilisés) et servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une marmite antiadhésive facilite le renversement de la Maqluba.
- ✓Assurez-vous que les légumes sont bien égouttés après les avoir frits pour éviter un plat gras.
- ✓Le bouillon doit être bien assaisonné, car il donne du goût au riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- On peut utiliser de l'agneau ou du bœuf à la place du poulet.
- Certaines recettes incluent des oignons frits comme couche.