Fatteh Dajaj
Palestinian Chicken Fatteh
Le Fatteh Dajaj est un plat palestinien copieux et savoureux composé de couches de pain pita grillé imbibé de bouillon de poulet, de riz moelleux, de poulet effiloché tendre et d'une sauce crémeuse au yaourt et au tahini, le tout garni de noix grillées croustillantes. C'est un repas réconfortant et festif.
🧂 Ingrédients
- 1.5 pounds Poitrine de poulet avec os et peau
- 6 cups Eau
- 4 pods Gousses de cardamome
- 1 stick Bâton de cannelle
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1.5 cups Riz basmati
- 3 large Pain pita(coupé en morceaux de taille bouchée)
- 5 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 cups Yaourt nature entier
- 3 tablespoons Tahini
- 3 tablespoons Jus de citron
- 1.5 teaspoons Sel(divisé)
- 0.5 teaspoon Poivre noir
- 2 tablespoons Huile d'olive(divisée)
- 1/3 cup Amandes effilées ou pignons de pin(grillés, pour garnir)
- 2 tablespoons Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire le poulet : Dans une grande casserole, mélanger les poitrines de poulet, l'eau, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis écumer toute mousse. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le poulet, laisser refroidir légèrement, puis effilocher. Réserver environ 1,5 tasse de bouillon de poulet.
- 2
Préparer le riz : Rincer le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, mélanger le riz rincé avec 1,5 tasse de bouillon de poulet réservé, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes, puis aérer avec une fourchette.
- 3
Griller le pain pita : Pendant que le riz cuit, étaler les morceaux de pain pita sur une plaque de cuisson. Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger pour enrober. Griller dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Alternativement, griller dans une poêle sèche à feu moyen.
- 4
Préparer la sauce au yaourt : Dans un bol moyen, fouetter ensemble le yaourt, le tahini, le jus de citron, l'ail haché, 1 cuillère à café de sel et le 1/4 cuillère à café de poivre noir restant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'ail est finement haché ou râpé pour une sauce plus lisse. - 5
Griller les noix : Dans une petite poêle sèche à feu moyen, griller les amandes effilées ou les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Surveiller attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.
- 6
Assembler le fatteh : Étaler les morceaux de pain pita grillé au fond d'un grand plat de service ou de bols individuels. Napper le riz cuit sur le pain pita. Garnir de poulet effiloché. Arroser généreusement de la sauce au yaourt et tahini. Garnir de noix grillées et de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Assembler juste avant de servir pour que le pain pita reste croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de sumac au pain pita grillé.
- ✓Certaines variantes incluent une couche de pois chiches cuits.
- ✓Le bouillon de poulet est essentiel pour humidifier le pain pita et ajouter de la profondeur de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser de l'agneau ou du bœuf à la place du poulet.
- Ajouter une couche de pois chiches cuits entre le riz et le poulet.
- Pour une version plus épicée, ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la sauce au yaourt.