Bollo de Pescado Seco(Bollos de Poisson Séché)
Une préparation salée et satisfaisante à base de masa de maïs, généralement cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier, garnie de poisson séché assaisonné (pescado seco). C'est un mets de rue et un apéritif savoureux.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Poisson salé séché (Pescado Seco)(comme de la morue ou du vivaneau, trempé toute une nuit et dessalé)
- 2 cups Farine de maïs jaune
- 1.5 cups Eau(ou selon les besoins)
- 0.25 cup Huile végétale
- 0.5 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 0.25 medium Poivron(finement haché)
- 2 tbsp Coriandre(hachée)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 8-10 large Feuilles de bananier(ramollies à la flamme ou dans de l'eau chaude)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson séché : Après l'avoir trempé et dessalé, émietter le poisson en petits morceaux. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poisson émietté et la coriandre hachée. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est bien dessalé pour éviter une garniture trop salée. - 2
Préparer la masa de maïs : Dans un bol, mélanger la farine de maïs avec l'eau et l'huile végétale. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Assaisonner de sel.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être celle d'une pâte épaisse ou d'une pâte souple, pas sèche. - 3
Préparer les feuilles de bananier : Ramollir délicatement les feuilles de bananier sur une flamme douce ou en les trempant dans de l'eau chaude. Cela les rend souples et évite qu'elles ne se déchirent.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler les feuilles. - 4
Assembler les bollos : Poser une feuille de bananier ramollie à plat. Étaler une couche de masa de maïs sur la feuille, environ 6 mm d'épaisseur, en formant un rectangle. Placer une cuillère de garniture de poisson préparée au centre de la masa.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop garnir, sinon le bollo sera difficile à fermer. - 5
Replier la feuille de bananier pour envelopper la masa et la garniture, formant un paquet rectangulaire. Vous pourriez avoir besoin d'utiliser un deuxième morceau de feuille de bananier pour le sécuriser.
💡 Conseils de pro: Replier hermétiquement pour éviter que la masa ne s'échappe pendant la cuisson à la vapeur. - 6
Cuire les bollos à la vapeur : Placer les bollos enveloppés dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la masa soit bien cuite et ferme.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans la marmite pour la cuisson vapeur pendant toute la durée. - 7
Servir les bollos chauds, déballés des feuilles de bananier.
💡 Conseils de pro: Ceux-ci sont souvent appréciés comme collation ou apéritif.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du poisson séché est cruciale pour la saveur de la garniture.
- ✓Ajuster la quantité d'eau pour la masa afin d'obtenir la bonne consistance.
- ✓Si les feuilles de bananier ne sont pas disponibles, du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium peuvent être utilisés, bien que la saveur traditionnelle puisse être légèrement altérée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des câpres ou des olives à la garniture de poisson pour plus de saveur.
- Utiliser du poulet effiloché ou du porc à la place du poisson pour une variation différente.
- Une touche d'achiote (roucou) peut être ajoutée à la masa pour la couleur.