Carimañola de Cazón(Carimañolas de Cazón)
Une pâtisserie populaire de rue panaméenne, les carimañolas sont des boules frites faites de yuca (manioc) écrasé et garnies d'un mélange savoureux de poisson effiloché (cazón). Elles sont frites jusqu'à être dorées et croustillantes.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Yuca (manioc)(pelée et coupée en morceaux)
- 1 tsp Sel
- 500 g Cazón (aiguillat commun) ou autre poisson blanc ferme(cuit et effiloché)
- 1/2 medium Oignon(finement haché)
- 1/4 medium Poivron (couleur au choix)(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Coriandre(hachée)
- 1/2 tsp Cumin
- to taste Sel et poivre
- for frying Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Faire bouillir la yuca dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Bien égoutter et écraser jusqu'à obtenir une purée lisse. Laisser refroidir légèrement.
- 2
Pendant que la yuca cuit, préparer la garniture. Faire sauter l'oignon, le poivron et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajouter le cazón effiloché, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre aux légumes sautés. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et réchauffé. Laisser refroidir la garniture.
- 4
Prendre une portion de yuca écrasée, l'aplatir dans la main et placer une cuillerée de garniture de poisson au centre. Refermer la garniture avec la yuca, en lui donnant une forme ovale ou de ballon de rugby. Répéter avec le reste de la yuca et de la garniture.
- 5
Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 175°C (350°F). Frire délicatement les carimañolas par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.
- 6
Retirer les carimañolas de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la yuca est bien égouttée pour éviter une pâte collante.
- ✓Ne pas trop remplir les carimañolas, sinon elles pourraient se casser pendant la friture.
- ✓La garniture de poisson doit être moelleuse mais pas aqueuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du poulet ou du bœuf effiloché pour la garniture.
- Ajouter une pincée d'ají chombo (piment panaméen) à la garniture pour une touche épicée.