Hojaldre Relleno de Carne
Un platillo popular de comida callejera panameña, el hojaldre es una masa frita ligera y aireada, similar a un panqueque inflado. Cuando se sirve 'relleno', se suele abrir y rellenar con una sabrosa carne molida sazonada o pollo desmenuzado.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1 tbsp Levure chimique
- 1 tsp Sel
- 0.25 cup Beurre ou saindoux(froid, en dés)
- 1 cup Eau(environ, ou au besoin)
- 500 g Bœuf haché
- 0.5 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Cumin
- 0.5 tsp Origan
- Sel et poivre(au goût)
- Huile végétale(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre froid ou le saindoux coupé en dés à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
💡 Conseils de pro: Il est essentiel de garder le beurre froid pour obtenir une pâte feuilletée. - 2
Ajouter l'eau progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrir légèrement sur une surface farinée pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
- 3
Préparer la garniture : Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajouter l'ail et cuire pendant une minute de plus.
- 4
Ajouter le bœuf haché dans la poêle. Le défaire avec une cuillère et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras.
- 5
Incorporer le concentré de tomate, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Mettre de côté.
- 6
Diviser la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque portion en un cercle fin, d'environ 15 à 20 cm de diamètre.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez également étirer la pâte à la main. - 7
Chauffer environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F).
💡 Conseils de pro: L'huile doit être suffisamment chaude pour que la pâte gonfle immédiatement. - 8
Placer délicatement un hojaldre à la fois dans l'huile chaude. Il devrait gonfler considérablement. Frire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- 9
Retirer le hojaldre frit à l'aide d'une écumoire et placer sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter. Une fois légèrement refroidi, faire une fente sur le côté de chaque hojaldre pour créer une poche.
💡 Conseils de pro: Faire attention de ne pas couper complètement. - 10
Garnir généreusement chaque poche de hojaldre avec la garniture de viande préparée. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un hojaldre plus léger, assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte.
- ✓Si la pâte ne gonfle pas, l'huile n'est peut-être pas assez chaude.
- ✓Servir avec des oignons marinés ou une salade simple.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du poulet effiloché ou du porc à la place du bœuf haché.
- Ajouter des légumes coupés en petits dés comme des carottes ou des petits pois à la garniture de viande.