Corviche de Chitre
Une galette salée originaire de la péninsule d'Azuero, spécifiquement de Chitre, faite avec des bananes plantains vertes râpées et garnie de poisson émincé assaisonné, généralement du thon ou de la corvina. Elles sont frites jusqu'à obtenir un croustillant doré.
🧂 Ingrédients
- 4 large Bananes plantains vertes(pelées et râpées grossièrement)
- 300 g Thon ou Corvina(cuit et effiloché (ou en conserve, égoutté))
- 0.5 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 0.25 cup Coriandre(hachée)
- 2 tbsp Huile d'achiote ou huile végétale(pour faire revenir)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- Huile végétale(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : chauffer l'huile d'achiote ou l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 2
Ajouter le poisson effiloché dans la poêle. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire environ 5 minutes, en remuant pour bien mélanger, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Incorporer la coriandre hachée et réserver pour laisser refroidir.
- 3
Dans un grand bol, placer les bananes plantains râpées. Presser pour enlever l'excès d'humidité. Ajouter environ 1/4 de tasse d'eau et une pincée de sel aux bananes plantains et bien mélanger pour obtenir une consistance pâteuse. Si c'est trop sec, ajouter un peu plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
- 4
Prendre une portion de la pâte de banane plantain (environ la taille d'une balle de golf) et l'aplatir dans la paume de votre main. Placer environ 1 à 2 cuillères à soupe de la garniture de poisson au centre. Recouvrir soigneusement la garniture avec la pâte de banane plantain, en lui donnant une forme ovale ou ronde de galette.
- 5
Chauffer environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocote à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Utiliser un thermomètre pour garantir la température correcte de l'huile. - 6
Placer délicatement les corviches farcis dans l'huile chaude, en faisant attention à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
💡 Conseils de pro: Frire par lots pour maintenir la température de l'huile. - 7
Retirer les corviches de l'huile à l'aide d'une écumoire et les placer sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les bananes plantains sont bien vertes pour une meilleure texture.
- ✓Ne pas trop garnir les corviches, sinon ils pourraient éclater pendant la friture.
- ✓Servir avec un côté de salsa, de sauce picante, ou un simple quartier de citron vert.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser des crevettes ou un mélange de fruits de mer pour la garniture.
- Ajouter des poivrons finement coupés en dés ou des câpres à la garniture de poisson pour plus de saveur.