Ceviche de Corvina Panameño(Ceviche de Corvina à la Panaméenne)
Un ceviche rafraîchissant et acidulé à la panaméenne, composé de corvina fraîche (bar) mariné dans du jus de citron vert avec des légumes coupés en dés fins et une touche d'épice.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de corvina (bar)(très frais, sans peau ni arêtes, coupés en dés de 1/2 pouce)
- 1 cup Jus de citron vert(fraîchement pressé (environ 8-10 citrons verts))
- 1/2 medium Oignon rouge(coupé en dés fins)
- 1/2 cup Coriandre fraîche(fraîche, hachée)
- 1 small Piment jalapeño ou Serrano(épépiné et finement haché (ajuster au goût))
- 1/4 cup Poivron(rouge ou vert, coupé en dés fins)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tbsp Optionnel : Jus d'orange(pour équilibrer l'acidité)
👨🍳 Instructions
- 1
Assurez-vous que le poisson est très frais et a été manipulé correctement pour la consommation crue. Coupez les filets de corvina en dés uniformes de 1/2 pouce.
- 2
Placez le poisson en dés dans un bol non réactif (en verre ou en céramique). Versez le jus de citron vert frais sur le poisson, en vous assurant qu'il est complètement immergé. L'acidité du jus de citron vert va 'cuire' le poisson.
💡 Conseils de pro: Évitez d'utiliser un bol en métal, car il pourrait réagir avec le jus de citron vert et donner un goût métallique. - 3
Ajoutez l'oignon rouge coupé en dés fins, la coriandre hachée, le piment jalapeño (ou Serrano) haché et le poivron coupé en dés dans le bol.
- 4
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Si vous l'utilisez, incorporez le jus d'orange facultatif pour atténuer légèrement l'acidité.
💡 Conseils de pro: Goûtez le jus de citron vert avant d'ajouter le sel ; certains citrons verts sont plus salés que d'autres. - 5
Mélangez délicatement le tout pour combiner. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au poisson de 'cuire'.
💡 Conseils de pro: Le poisson est prêt lorsqu'il devient opaque et semble plus ferme au toucher. Ne faites pas mariner trop longtemps, car le poisson pourrait devenir caoutchouteux. - 6
Avant de servir, mélangez une dernière fois le ceviche. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Égouttez un peu de liquide excessif si vous le souhaitez, mais laissez-en suffisamment pour qu'il reste humide.
- 7
Servez bien frais, généralement avec des chips de plantain, des craquelins salés ou des tranches d'avocat.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité et la fraîcheur du poisson sont primordiales pour un ceviche sûr et délicieux.
- ✓Couper les légumes en dés fins garantit qu'ils se mélangent bien avec le poisson et le jus de citron vert.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence personnelle en matière de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la tomate coupée en dés fins pour plus de couleur et une touche de douceur.
- Incorporez une cuillère à soupe de céleri finement haché pour plus de croquant.
- Remplacez par d'autres poissons blancs fermes comme le vivaneau ou le mérou si la corvina n'est pas disponible.