Ropa Vieja de Cerdo en Hoja
Une version panaméenne savoureuse de la Ropa Vieja, cette recette met en vedette du porc effiloché mijoté lentement dans une riche sauce à base de tomates avec des poivrons et des oignons, traditionnellement enveloppé et cuit dans des feuilles de bananier pour un arôme terreux.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg palette de porc(avec os)
- 4-6 large feuilles de bananier(ramollies à la flamme ou dans de l'eau chaude)
- 2 large oignons(hachés)
- 2 large poivrons(de toutes couleurs, hachés)
- 6 cloves ail(haché)
- 800 g tomates concassées
- 2 tbsp concentré de tomates
- 1 tsp cumin
- 1 tsp origan
- 1 feuille de laurier
- 2 tbsp huile végétale
- to taste sel
- to taste poivre noir
- 1 cup eau ou bouillon de porc(au besoin)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement la palette de porc avec du sel et du poivre. Faites-la dorer dans une cocotte chaude avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie de tous les côtés. Retirez le porc et réservez.
- 2
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les poivrons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le cumin, l'origan et la feuille de laurier. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 4
Remettez la palette de porc saisie dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon de porc pour couvrir partiellement la viande. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et s'effiloche facilement.
- 5
Retirez le porc de la cocotte et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Remettez le porc effiloché dans la sauce et mélangez bien. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 6
Préparez les feuilles de bananier en les ramollissant au-dessus d'une flamme vive ou en les plongeant dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples. Tapissez une cocotte ou une marmite profonde avec les feuilles de bananier, en les faisant se chevaucher pour créer un joint étanche.
💡 Conseils de pro: Attention à ne pas brûler les feuilles de bananier. - 7
Versez le mélange de porc effiloché dans la cocotte tapissée de feuilles de bananier. Repliez les feuilles de bananier sur le dessus pour envelopper complètement la garniture. Couvrez la cocotte avec son couvercle.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les feuilles sont bien pliées pour éviter les fuites. - 8
Faites cuire à la vapeur le porc enveloppé dans la cocotte pendant au moins 30 minutes à feu doux, en ajoutant un peu d'eau au fond de la cocotte si nécessaire pour créer de la vapeur. Alternativement, faites cuire au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 45 minutes.
💡 Conseils de pro: Cette étape de cuisson à la vapeur imprègne le porc de l'arôme des feuilles de bananier. - 9
Servez le Ropa Vieja de Cerdo en Hoja chaud, directement dans l'emballage de feuilles de bananier. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une palette de porc avec os ajoute plus de saveur.
- ✓Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- ✓Si les feuilles de bananier ne sont pas disponibles, vous pouvez cuire le porc effiloché directement dans la sauce sans l'étape d'enveloppement, bien qu'il manque alors l'arôme distinctif.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de vin blanc à la sauce pour plus de profondeur.
- Incorporez d'autres légumes comme des carottes ou des petits pois.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment jalapeño haché ou une pincée de flocons de piment rouge.